Comment faire des guimauves sans sucre

Saupoudrer de poudre de gélatine sans saveur sur l`eau froide dans un petit bol. En règle générale, vous aurez besoin d`environ 1/2 tasse d`eau froide pour tous les 2 à 3 paquets de 1 cuillère à soupe de gélatine. Ajouter l`extrait de vanille au goût, si désiré, en utilisant jusqu`à 1 cuillère à café d`extrait de vanille pour chaque 1 cuillère à soupe de gélatine. Mélanger les ingrédients et laisser reposer pendant quelques minutes tandis que la gélatine se ramollit.

Porter l`eau à ébullition dans une casserole, en utilisant un autre 1/2 tasse d`eau pour tous les 2 à 3 cuillères à soupe de poudre de gélatine. Incorporer le mélange de gélatine froide et laisser cuire pendant quelques minutes jusqu`à ce que la gélatine commence à épaissir. Retirer le mélange de gélatine chaude de la chaleur et laisser refroidir. La gélatine épaissit en refroidissant et devrait atteindre la consistance d`un sirop.

Apportez votre choix de substitut de sucre et de l`eau à ébullition à feu moyen, en utilisant environ 1/4 tasse d`eau pour chaque 1 cuillère à soupe de poudre de gélatine. Poursuivre l`ébullition, en remuant constamment, jusqu`à ce que le sirop atteint le stade soft-ball entre 247 et 250 F. La quantité d`édulcorant nécessaire dépend en grande partie du type de substitut de sucre et de vos préférences de goût. Vous pouvez utiliser une combinaison de liquides et granulaires succédanés du sucre. Par exemple, vous pouvez utiliser 2 tasses de substitut de sucre granulé pour chaque 2 à 3 cuillères à soupe de gélatine, ou de substituer un quart de l`édulcorant granulé pour un édulcorant liquide comme le miel, le sirop d`agave ou de la glycérine végétale.

Mélanger le sirop de sucre dans le mélange de gélatine chaude.

Refroidir un bol métallique dans le congélateur pendant quelques minutes. Battre les blancs d`œufs dans le bol refroidi pendant 3 à 5 minutes ou jusqu`à formation de pics mous. Si vous touchez le dos d`une cuillère contre les blancs d`œufs et de soulever vers le haut, le mélange pelucheux devrait soulever avec la cuillère un peu avant le curling plus et se détacher de la cuillère. En règle générale, utiliser 1 blanc d`oeuf pour chaque 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre.

Verser le mélange de gélatine sucrée dans les blancs d`œufs dans un flux régulier tout en battant constamment. Continuer à mélanger jusqu`à ce que les ingrédients épaissir et devenir moelleux au stade de pointe ferme. Au stade de la crête ferme, les ingrédients conservent leur forme bien quand vous soulevez une cuillère loin du mélange de guimauve.

Saupoudrer un moule avec la fécule de maïs pour empêcher le collage. Étendre le mélange de guimauve sans sucre uniformément dans le fond de la casserole. Réfrigérer pendant quelques minutes jusqu`à ce que les guimauves fraîches et réglées. Couper les guimauves en petits carrés ou utiliser de petits emporte-pièces pour créer des formes ludiques. Dépoussiérez tous les côtés de chaque morceau de guimauve avec la fécule de maïs pour les empêcher de coller ensemble. Conserver dans un récipient étanche à l`air pendant 1 mois.