Quelle est la différence entre les fondants et la pâte de gomme?

Fondant, parfois appelée pâte de sucre, est un glaçage doux et souple généralement fabriqués à partir de sucre en poudre, la gélatine, de la glycérine et de l`eau. Beaucoup de boulangers à la maison font leur propre Fondant plus doux de guimauves, de sucre en poudre, le shortening et de l`eau. Fondant durcit légèrement à l`extérieur, mais la plupart du temps reste doux même après plusieurs heures. Cette qualité douce rend souhaitable pour manger, mais plus difficile de tenir des formes détaillées à l`exception des designs plats. Fondant reste frais pendant deux mois dans un sac en plastique placé à l`intérieur d`un récipient hermétique - mais ne doit pas être réfrigéré ou congelé. Il peut être déployé à environ 1/4-pouce d`épaisseur sans se déchirer et peuvent être utilisés pour obtenir un fini lisse.

Pâte de gomme est faite avec le sucre en poudre, matière grasse végétale et les blancs d`œufs ou de la poudre de meringue, une composition semblable à la glace royale. Comme le glaçage royal, pâte de gomme sèche complètement à travers le papier de sorte qu`il peut être roulé mince et maintenir la forme et les détails fins dans les décorations de gâteau. pâte de gomme Hardened est fragile et peut se fissurer facilement, de sorte que toutes les décorations de pâte de gomme doit être manipulé avec précaution. Cette confiserie sèche rapidement de sorte que vous devez travailler avec de petites quantités à la fois, en gardant le reste enveloppé étroitement pendant que vous travaillez. Pour de meilleurs résultats, envelopper la pâte de gomme dans une pellicule plastique, placez-le dans un sac de rangement en plastique, puis placez le sac dans un conteneur de stockage étanche à l`air à température ambiante pendant jusqu`à deux semaines. Enduire la gomme coller avec le shortening végétal avant de l`emballer et vous pouvez stocker jusqu`à deux mois dans le réfrigérateur.

Fondant est le plus souvent considéré comme un substitut à glaçage au beurre car il rend une finition lisse difficile à réaliser avec buttercream. Le Fondant est roulé à environ 1/4-pouce d`épaisseur, drapé sur un gâteau recouvert d`buttercream et lissée en place avec un Fondant plus lisse, ce qui est un outil en forme un peu comme un fer à repasser. Embellissez un gâteau de fondant avec des découpes fondantes tels que des étoiles, des points ou des lettres. Couper les embellissements avec coupe fondantes, qui ressemblent à des emporte-pièces, et les attacher en brossant le dos avec juste assez d`eau pour rendre le Fondant collant. Bien qu`il ne sèche pas assez fort pour maintenir des formes détaillées, Fondant fonctionne bien pour la modélisation de la figure avec des formes de base et une apparence de dessin animé.

Gâteaux ne sont jamais recouverts de pâte de gomme car il sèche trop dur et tout comestible, il ne dispose pas particulièrement bon goût. Lorsque vous voulez faire des décorations détaillées pour les gâteaux et petits gâteaux, pâte de gomme est la meilleure option, car il durcit complètement - un peu comme la modélisation avec de l`argile. décorations de fleurs réalistes sont fabriqués avec de la pâte de gomme. Rouler la pâte de gomme à environ 1/16 de pouce et utiliser couteaux en forme de couper les pétales. Placez-les dans un bol pour former une forme de coupe jusqu`à ce que la pâte de gomme est complètement sec. Pâte de gomme fonctionne aussi bien quand vous voulez faire des figures très détaillées telles que les personnes et les animaux. Séchage rapide et sa nature rigide montrent même les plus petits détails tels que les brins de poils alors Fondant ne montre en détail vague. Le séchage peut prendre aussi peu qu`une heure pour les décorations très fines comme des fleurs de lys ou environ deux jours pour les décorations épais tels que les animaux.