Comment utiliser de la gélatine pour épaissir le glaçage

Contenu

Choses que vous devez

article data-type="article">

Les jours chauds, des gâteaux qui doivent siéger à l`extérieur bénéficient de l`ajout de gélatine à leur glaçage.

Un gâteau bien décoré est une belle chose, mais dans certains climats garder belle peut présenter un défi. Beurre, l`ingrédient principal de glaçages au beurre traditionnel, devient douce à des températures ambiantes ordinaires et fond lorsque le mercure monte passé au milieu des années 80 Fahrenheit. glaçage à base Raccourcissement-est robuste, mais pas presque aussi savoureux. L`épaississement et la stabilisation de votre glaçage avec de la gélatine est une meilleure alternative qui améliore ses performances par temps chaud sans compromettre la saveur.

Choses que vous devez

gélatine Unflavored
Petit bol
Coupe

Mixer
Glaçage

Mélanger 1 partie unflavored poudre de gélatine avec 3 parties d`eau froide dans un petit bol ou une tasse à mesurer. En règle générale, permettre à 3/4 cuillère à café 1 cuillère à café de gélatine pour chaque livre de beurre dans votre recette de glaçage. Utilisez la plus grande mesure pour glaçages particulièrement lumineuses et aérées, comme buttercream suisse ou italienne. Laisser le mélange eau-gélatine pour "bloom" pendant cinq minutes, jusqu`à ce que les granules de gélatine sont devenus bien humidifié et enflée.
Faire fondre le mélange de gélatine sur une tasse d`eau bouillante, en remuant régulièrement jusqu`à ce qu`il soit complètement dissous. Alternativement, faire fondre la gélatine dans votre micro-ondes par incréments de 20 secondes à mi-puissance, en remuant après chaque "zapper" jusqu`à ce qu`il soit complètement dissous.
Préparer le glaçage, en utilisant votre recette préférée. Si le glaçage a été faite à l`avance, fouettez brièvement dans votre mélangeur pour faire en sorte que sa texture est légère, lisse et malléable.
Avec votre mélangeur en marche, versez la gélatine fondue dans votre glaçage dans un flux très mince. Fouetter le glaçage jusqu`à ce que la gélatine a été complètement dispersée et ne soit plus visible.
Givre votre gâteau immédiatement, dès que la gélatine a été incorporé. Une fois qu`il fixe, vous ne serez pas en mesure de créer une surface lisse ou propre tranchant décorations passepoilées plus longtemps.

Conseils Avertissements

Gélatine commence à fondre à des températures d`environ 10 degrés plus élevées que le beurre, au milieu des années 90 F. Cependant, la nourriture-écrivain scientifique Harold McGee note que le sucre - abondant dans le glaçage - renforce la gélatine, et dans la pratique, il est utilisable dans tous, mais le mêmes les climats les plus chauds. Un substitut de la gélatine dérivée d`algues, de l`agar-agar, donne une texture plus rigide, mais ne va pas fondre par la chaleur atmosphérique. Si vous vivez dans un climat vraiment torride, il est une meilleure option que la gélatine conventionnelle.
Gelatin est le plus utile avec Swiss ou italiens crèmes au beurre à base de meringue, qui sont particulièrement délicates et sujettes à la fusion en raison de leur texture aérée. crèmes au beurre ordinaire et même la crème glaçage au fromage sont plus robustes, mais peuvent nécessiter l`aide de gélatine sur la plus chaude de jours. Gélatine peut même être ajouté pour rendre la crème fouettée délicate utilisable comme glaçage, mais même avec cette aide, il est pas approprié pour temps chaud décoration de gâteaux.