Peut-on congeler le chocolat?

Les amateurs pourraient faire valoir qu`il n`y a pas une telle chose comme "trop de chocolat," mais il est certainement possible d`avoir plus à portée de main que vous pouvez facilement utiliser ou manger. Le chocolat a une durée plutôt longue vie, en fonction de sa pureté, mais finalement il développe une "fleurir" de cristallisation du beurre de cacao à la surface. Il peut être congelé, comme un moyen de prolonger sa durée de vie de stockage, mais la qualité va souffrir à moins que vous le faites à droite.

chocolat ordinaire

magasins de chocolat meilleures à des températures de 65 à 70 degrés Fahrenheit, selon la science alimentaire écrivain Harold McGee, mais quelques armoires de cuisine prévoient que l`environnement idéal. Si vous trouvez que le chocolat dans votre garde-manger fond ou les fleurs, le gel peut être la meilleure option. Emballage il aussi étanche que possible est essentiel, parce que toute l`humidité dans l`air peut causer des problèmes plus tard. Portion le chocolat en zipper-joint sacs de congélation, ou utiliser un scellant alimentaire à vide si vous en avez un. Refroidissez votre chocolat d`abord dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis le congeler. Lorsque vous avez besoin du chocolat pour la cuisson ou la fabrication de bonbons, laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. A température ambiante, la condensation peut se former et provoquer le chocolat "saisir," ruiner pour le trempage et la fabrication de bonbons.

Bonbons de chocolat

truffes faits maison et autres friandises à base de chocolat sont généralement impropres à la congélation, parce fondants, de caramel et de certains centres de ganache deviennent granuleux et désagréable quand congelée et décongelée. Il est préférable d`expérimenter avec un ou deux bonbons avant de les congeler tout un lot. chocolats commerciaux Boxed sont mieux si figés dans leur emballage d`origine, idéalement avec un film plastique ou un sac de congélation robuste comme suremballage. Si elles ont été ouvertes, le vide-sceller les bonbons individuels - dans leurs gobelets en papier, si possible - ou les emballer dans de petits sacs à glissière-joint. Comme dans le cas du chocolat solide, dégeler pendant une nuit dans le réfrigérateur afin de minimiser le risque de condensation.