Comment utiliser des cristaux primordiaux

Bien que leur nom pourrait suggérer une ressemblance avec du sel ou du sucre, primordiale "cristaux" sont en réalité minces, flocons plats de graisse. Une fois que vous faites fondre le chocolat, vous pouvez disperser quelques-unes de ces flocons sur la surface et les incorporer. Ils fondent instantanément, éclaircissage le chocolat incrémentielle. Répéter, en remuant chaque addition de cristaux jusqu`à ce qu`ils soient bien incorporés et votre chocolat atteint une bonne consistance pour faire trempette. Gardez à l`esprit que le chocolat épaississe comme il se refroidit, de sorte que vous pourriez avoir besoin de réchauffer votre bol périodiquement au bain-marie ou au micro-ondes. Sinon, vous pouvez utiliser plus de cristaux que vous avez besoin.

cristaux Paramount ne sont pas la seule option pour éclaircir votre chocolat, bien sûr. Vous pouvez raser le beurre de cacao dans votre bol pour le même effet, mais il est, un ingrédient premium coûteux. L`huile végétale est peu coûteux et amincit chocolat facilement, mais il présente l`inconvénient de liquide restant à la température ambiante. Parfois, cela signifie que vos chocolats finis seront doux et collant, fusion et coller à vos doigts à la baisse d`un chapeau. cristaux Paramount restent solides à température ambiante, comme le chocolat et le beurre de cacao, de sorte que vos friandises trempées développeront une enveloppe appropriée en se refroidissant. Cela est vrai pour les friandises faites avec "fond de bonbons" et d`autres revêtements, ainsi que du chocolat.