Types de gélatine utilisée dans la cuisson

gélatine sans saveur est un agent épaississant. Il n`a pas de goût, la couleur ou l`odeur. la gélatine Unflavored est utilisée pour stabiliser la crème fouettée, tarte obturations, flans, cheesecakes et bagatelles. La forme granulée de gélatine est plus largement disponible dans les magasins d`épicerie et utilisé dans les pâtisseries maison. Il est également disponible sous forme de feuille, appelé feuille de gélatine, de magasins spécialisés de cuisson. Les végétariens ne mangent généralement pas les aliments contenant de la gélatine, car elle provient d`animaux, auquel cas d`autres formes de gélatine sont utilisées.

Isinglass est extraite des vessies natatoires séchées de poissons, y compris l`esturgeon Beluga. Une version moins chère a également été développé à partir de la morue. Il est pas souvent utilisé à l`époque actuelle, mais dans le passé a été incorporé dans la confiserie, comme Blancmange et de fruits gelées. Encore une fois, les gens ayant des besoins alimentaires spécifiques, tels que les végétariens, peuvent être incapables de consommer cette forme de gélatine.

Carraghénane la gélatine est faite à partir d`algues rouges, appelé la mousse d`Irlande, qui pousse au large des côtes de l`Irlande. Cette gélatine est couramment utilisé comme stabilisant et épaississant dans les aliments transformés, les produits laitiers et la crème glacée. Il est pas aussi largement disponible que la gélatine sans saveur ordinaire, mais il est adapté pour les végétariens.

agar agar définit plus fortement et solidement que la gélatine but général, il est donc moins souvent utilisé comme un substitut. Cependant, il est utilisé comme une gélatine végétarienne dans des gelées et des confiseries. Il est dérivé de agarophyte algues rouges et est populaire en Asie pour une utilisation dans la cuisson.

Pectine, également connu comme le sucre de la confiture, est extraite à partir d`agrumes. Il est traditionnellement utilisé comme agent gélifiant dans des gelées et des confitures et un stabilisant dans les garnitures de tartes et de gâteaux. Il est disponible dans une solution ou sous forme de poudre. La pectine est pas aussi largement disponible comme ordinaire, gélatine sans saveur.