Jaune contre les pêches blanches

La peau sur les pêches blanches a une couleur légèrement plus pâle, mais il partage des taches de blush rouge avec des pêches jaunes. Historiquement, cette peau sur les pêches blanches était si mince que l`expédition du fruit sur de longues distances aux marchés était irréalisable. Grâce à l`amélioration des cultures, la peau des pêches blanches modernes est aussi dure que les pêches jaunes modernes, avec le duvet de pêche distinctive couvrant à la fois.

Couper dans une pêche blanche ou jaune révèle leur différence visuelle la plus frappante, l`intérieur. Pêches blanches ont une chair blanche pâle qui contraste profondément avec la rougeur sur la peau et le rouge qui entoure la fosse rose. pêches jaunes ont une fosse brune intérieure et sombre d`or. Les pêches sont appelés tuffeau ou clingstone basée sur la façon dont étroitement le noyau adhère à la chair environnante. Pits de pêches qui séparent facilement de la chair environnante sont appelés pêches tuffeau, mais les fruits de début de saison qui nécessitent la fosse à découper de la chair sont appelés les pêches à noyau adhérent.

Le niveau d`acidité est la plus grande différence de goût entre les pêches blanches et jaunes. Les gens appellent pêches blanches plus doux que les pêches jaunes, mais il est parce que les pêches blanches sont moins acides. Cette différence est plus grande lorsque l`on compare ferme jaune pour raffermir les pêches blanches. pêches jaunes fermes ont une saveur acidulée, mais les pêches blanches entreprise sont aussi doux que, pêches blanches bien mûres douces. Une légère saveur florale est également présent dans la chair de pêches blanches par rapport aux pêches jaunes. Certaines variétés anciennes de pêches blanches ont des niveaux plus élevés d`acides, en leur donnant une saveur plus près de pêches jaunes, mais ces pêches sont difficiles à trouver en dehors des producteurs individuels ou les marchés de producteurs.

pêches jaunes et blanches peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la cuisine. Pour profiter de la saveur subtile de pêches blanches, utilisez-les crus en salade ou mangé seul. Cuisson pêches blanches avec plusieurs autres ingrédients peut masquer la saveur naturelle du fruit. pêches jaunes sont plus affirmée en saveur et se lèveront bien dans les recettes qui ont besoin d`un équilibre de sucré et acidulé. Essayez pêches jaunes pour les gâteaux et les tartes et les pêches blanches grillées ou dans des salades.