Comment préparer une poitrine de veau avec os

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    veau cuisson lente est riche et tendre.

    La poitrine de veau, comme son nom l`indique, provient de la partie située entre les pattes avant et correspond à la cage thoracique humaine. Il contient une grande quantité d`os et du cartilage, et la viande est généralement soit au sol ou désossé et roulé pour la torréfaction lente. Os poitrine de veau est presque toujours cuit lentement dans un liquide savoureux, une technique appelée braiser. Ce processus fait fondre une grande partie du cartilage et du tissu conjonctif, ce qui donne un plat riche et tendre.

    Choses que vous devez

    • Demi poitrine de veau, environ 5 à 7 lbs.
    • Essuie-tout
    • Grand torréfacteur lourd, ou autre grande casserole avec couvercle
    • Huile végétale
    • Pinces
    • Planche à découper
    • 1 gros oignon, pelées et coupées en dés
    • 1 tige de céleri, lavées et coupées en dés
    • 1 petite carotte, pelée et coupée en dés
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 brins de thym frais
    • 6 gousses d`ail, écrasées et pelées
    • Cuillère en bois
    • Sel et poivre
    • , Vin blanc unoaked 1 bouteille sèche
    • bouillon de boeuf (facultatif)
    • Servir plateau
    • Feuille d`aluminium
    • Passoire
    • Casserole ou poêle
    • Cuillère
    • 1 cuillère à soupe. beurre froid

    • Vérifiez la poitrine de veau soigneusement, et essuyez les copeaux d`os ou de taches de sang avec une serviette en papier humide. Utilisez des serviettes en papier pour sécher toutes les surfaces.




    • Placez la rôtissoire lourde sur la cuisinière. Faire chauffer sur un brûleur à moyen-élevé avec une petite quantité d`huile. Sear le veau de tous côtés jusqu`à ce qu`elles soient bien dorées, en utilisant des pinces pour tourner.

    • Retirer le veau à une planche à découper. Ajouter les oignons, le céleri, la carotte et les herbes à la rôtissoire chaude, les remuant avec une cuillère en bois pour les empêcher de brûler. Quand ils ont commencé à dorer, ajouter les quatre gousses d`ail écrasées. Agiter pendant une minute de plus, jusqu`à ce que l`ail devient aromatique. Retirer du feu.

    • Assaisonner le veau avec du sel et du poivre. Utilisation de la cuillère en bois, rassembler les légumes rissolés ensemble pour faire un petit coussin dans le milieu de la rôtissoire. Réglez le veau sur le dessus des légumes. Verser la bouteille de vin autour du veau, jusqu`à ce que les deux tiers de la viande est immergée. Utiliser de l`eau ou de bouillon de boeuf pour compenser le volume supplémentaire, si nécessaire.

    • Couvrir le plat à rôtir et le placer dans un four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit. Slow-cuire pendant 2-1 / 2 à 3 heures, ou plus si nécessaire jusqu`à ce que le veau est très tendre. Retirez la casserole du four. Transférer le veau dans un plat de service et couvrir avec une feuille d`aluminium, pour le garder chaud.

    • Passer le liquide de cuisson dans une casserole ou une poêle, et l`amener à ébullition rapide. Réduire le liquide jusqu`à ce qu`elle soit suffisamment épaisse pour napper le dos d`une cuillère. Incorporer le beurre froid, et retirer du feu. Servir le veau d`un plat avec la sauce sur le côté.

    Conseils Avertissements

    • Utilisez la casserole plus petite de torréfaction qui conviendra le veau. Cela nécessitera moins de vin, et de raccourcir le temps total de cuisson. Un grand four hollandais fonctionnera également.
    • Choisissez un vin blanc fruité unoaked pour les meilleurs résultats. Évitez les blancs avec un caractère minéral distinct, comme cela peut être désagréable dans la sauce. Un Riesling allemand ou l`un des nombreux Blancs italiens serait bien travailler.
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