Comment réchauffer les restes correctement pour éviter les intoxications alimentaires

La FDA [Safety and Inspection Service alimentaire] (http://fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/leftovers-and-food-safety/ct_index) Conseille que les plats doivent être réchauffés à 165 degrés Fahrenheit pendant au moins 15 secondes, de sorte que le thermomètre de cuisinier à lecture instantanée est une pièce essentielle de l`équipement. La FDA recommande de prendre au moins deux lectures, dont l`un devrait être de la partie la plus épaisse de la nourriture. Certains aliments sont plus sensibles aux bactéries dangereuses que d`autres, dans les viandes particulières, les produits laitiers, les sauces contenant des produits laitiers et les œufs. Riz, pâtes et pommes de terre sont parmi les plus souvent négligé, parce que les aliments qui cherchent innocuously hébergent le dangereux bacillus cereus spores résistant à la chaleur.

Le plus vite vous pouvez réchauffer les aliments à 165 degrés, le meilleur. Selon le [Institut national de gestion des aliments Service] (http://nfsmi.org/documentlibraryfiles/PDF/20130806032737.pdf), Pas plus de deux heures doivent passer à apporter de la nourriture à partir de 41 degrés Fahrenheit à 165 degrés, et la nourriture qui n`a pas atteint 165 degrés dans les deux heures doivent être mis au rebut. De même, les aliments cuits doivent être refroidis le plus rapidement possible pour le stockage en dessous de 40 degrés. La FDA recommande à diviser les grandes soupes ou les ragoûts dans des contenants plus petits, et découper les rôtis et les volailles en parties plus petites. Si une casserole ou un plat est trop chaud pour aller directement dans le réfrigérateur, placez-le dans un bain d`eau glacée d`abord et laisser la vaisselle sur une étagère où l`air peut circuler plutôt que sur une surface plane. Réduire la propagation des bactéries en enroulant ou les restes d`étanchéité avant réfrigération- l`avantage supplémentaire est que les emballages hermétiques gardent les odeurs d`affecter d`autres aliments.

Les aliments peuvent être réchauffés en toute sécurité avec la chaleur directe sur la cuisinière ou avec la chaleur indirecte dans le four ou micro-ondes. réchauffer en toute sécurité les restes d`un état congelé aussi longtemps que le temps de réchauffement global ne dépasse pas deux heures. Apportez sauces surgelées, les sauces et les soupes à ébullition dans une casserole couverte sur la cuisinière. Les micro-ondes est généralement la voie la plus rapide pour le réchauffage des restes, mais peut entraîner une pénétration inégale de la chaleur. Veiller à ce que les aliments au micro-ondes sont tournés et tournés régulièrement et couverts pour retenir l`humidité et de construire la vapeur. Pour les plats avec une variété importante de la densité et la texture, comme un ragoût de pattes et légumes de poulet, la lenteur, la chaleur pénétrante d`un four élimine la nécessité de sonder les points froids. Encore une fois, couvrir les plats à retenir l`humidité.

Certains aliments ne se prêtent pas facilement à réchauffer au micro-ondes ou tout simplement meilleur goût en utilisant d`autres méthodes. Par exemple, réchauffer une pizza dans une poêle couverte pour faire fondre le fromage et la pâte croustillante. Pour réchauffer le riz sur la cuisinière, ajoutez un peu d`eau, couvrir pendant la cuisson et peluches vers le haut par la suite pour répartir uniformément la chaleur. Pour revivre en toute sécurité restes de steak ou de poulet, vous pouvez avoir à sacrifier la structure. Hacher la viande en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle chaude, par exemple. Réchauffer pommes de terre rôties côté-plat en les plaçant dans une seule couche sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire au four à 400 degrés couverts dans une feuille. Dévoilez eux pendant les quelques dernières minutes de cuisson.