Pourquoi l`huile ne se mélange pas à l`eau?

L`interaction de l`eau et de l`huile résulte de la charge électrique des molécules d`eau. Une molécule d`eau contient deux atomes d`hydrogène et un atome d`oxygène, d`où son nom scientifique "H20." Les atomes d`hydrogène émettent une charge électrique positive à une extrémité de la molécule, et les atomes d`oxygène mis hors une charge électrique négative de l`autre côté. Pour cette raison, les scientifiques étiqueter des molécules d`eau "polaire." molécules d`huile ne contiennent pas une charge, ce qui signifie qu`ils sont apolaire.

Atomes avec une charge négative attirent ceux qui ont une charge positive. Ainsi, l`atome d`oxygène chargé négativement à la fin d`une molécule d`eau attire les atomes d`hydrogène chargés positivement à la fin de l`autre. Ils créent une connexion appelée "liaison hydrogène." En raison de la charge électrique des molécules d`eau, les molécules d`huile présentent une plus forte attraction pour l`eau qu`ils font vers d`autres molécules d`huile. Voilà pourquoi l`huile tend à créer un film mince en cas de chute en petites quantités sur de l`eau. Les molécules d`huile essaient d`étaler à attacher à l`eau, plutôt que de créer une boule serrée des molécules d`huile attaché à un autre.

En raison de leur polarité, les molécules d`eau possèdent une plus forte attraction vers l`autre qu`ils ne le font à l`égard des molécules d`huile. molécules d`huile tentent de se connecter à l`eau, mais les liaisons hydrogène reliant les molécules d`eau ensemble restent trop fortes pour les laisser entrer. Si tiré à travers la surface de l`eau, l`huile étendra à une couche de l`épaisseur d`une molécule puisque chaque molécule d`huile tente d`attacher lui-même à l`eau. Si secoué dans l`eau, les molécules d`huile forment des boules séparées parce que les obligations de maintien des molécules d`eau ensemble ne se cassera pas facilement de les laisser entrer.

Puisque les molécules d`eau ne laisseront pas les molécules d`huile à travers leurs liens les uns aux autres, l`huile est poussé loin du centre de l`eau. Vous ne trouverez pas une cruche d`eau avec de l`huile situé dans le milieu - les molécules d`eau ne se séparent pas pour permettre ce scénario. Les molécules d`eau présentent une densité plus élevée que les molécules d`huile, ce qui signifie qu`elles pèsent plus. Parce qu`il est plus léger, l`huile monte vers le haut. Si agité, l`huile et l`eau se séparent toujours à nouveau avec de l`huile sur le dessus.