Types de pansements de gingembre dans les restaurants japonais

La forte saveur de gingembre signifie qu`il se marie bien avec d`autres épices fortes, comme le sésame. Vous pouvez utiliser les graines de sésame grillées dans une sauce au gingembre de sésame, ou d`utiliser l`huile de sésame grillé. En raison du goût fort, ne remplacent pas toute l`huile dans votre vinaigrette avec l`huile de sésame grillé. De nombreux pansements de gingembre comprennent le sucre, afin d`améliorer la douceur naturelle de gingembre. Comme les pansements de gingembre sont souvent servis sur les salades dans les restaurants japonais, la douceur crée également un contraste entre elle et les plats principaux savoureux, tels que tempura et sushi.

Une vinaigrette au gingembre à base de soja utilise le gingembre et la sauce de soja à la saison tout de légumes cuits et crus à poissons ou même poulet. Parce que la sauce de soja a un goût fort, faible teneur en sodium ou de sauce soya légère est souvent utilisée pour ne pas dominer le gingembre. pansements de gingembre à base de soja sont minces et de couleur foncée, donc ils vont mieux avec des légumes croquants ou d`autres aliments avec des saveurs fortes, comme le poulet ou le saumon grillé. pansements à base de soja sont aussi fréquemment utilisés pour couper la richesse des aliments de sorte qu`ils sont souvent utilisés avec unagi, anguille grillée et tempura dans les restaurants japonais. Parce que le soja est naturellement très salé, c`est l`un des doux pansements de gingembre moins japonais, mais le pansement comprend encore un peu de sucre.

Bien que non traditionnelle à la cuisine japonaise, purée d`ananas frais, mélangé avec du gingembre, l`huile et le vin de riz, fait pour une vinaigrette sucrée-épicée qui va bien avec les salades et le porc. Il peut même être utilisé avec des poissons à saveur forte, comme le saumon. Carottes, un légume naturellement doux, sont souvent combinés avec gingembre pour faire une vinaigrette. Râpez la carotte et le gingembre et la purée avec de l`huile, le vinaigre de riz, le sucre et le sel pour faire une sauce onctueuse, doucement épicée. Carrot-vinaigrette au gingembre a été rendu célèbre par steakhouses japonais-américain, et est encore couramment utilisée aujourd`hui. Chef de Tadashi Ono, anciennement de La Caravalle à Manhattan, spécialisé dans la cuisine française et japonaise, et utilise fréquemment le pansement dans ses restaurants.

pansements de gingembre crémeuses sont les plus couramment utilisés pour les salades ou, en de rares occasions, comme trempette pour les rouleaux de sushi japonais-américain. pansements de gingembre crémeux peuvent être faites avec une base de miso, qui, lorsqu`il est dilué avec de l`eau a une saveur umami riche salée et une texture crémeuse. pansements de gingembre à base de miso peuvent être utilisés sur les salades ou comme marinade pour le poisson. L`exemple le plus connu de c`est de Chef Nobu Matsuhisa, qui a utilisé un gingembre et miso marinade pour la morue noire. Pansements de gingembre crémeux peuvent aussi être faites avec de la mayonnaise japonaise, comme Kewpi mayonnaise. la mayonnaise japonaise est plus doux et plus riche que la mayonnaise américaine, et doit également être aminci avant qu`il puisse être utilisé comme un pansement.