Quelle est la différence entre la sauce soja et la sauce teriyaki?

Tracing son origine remonte quelques 3000 ans, la sauce de soja est dérivé de jiang, le décapage des poissons, le gibier et le sel dans un liquide âcre pendant une période de temps de trois mois. La viande en jiang a ensuite été remplacé par une légumineuse, le soja. Les Chinois ont créé un style de sauce de soja en ajoutant la farine de blé et la levure au soja et on a laissé le mélange à fermenter dans un liquide à base de sel. japonais pour "broil brillant" ou "glaçure rôtissage," teriyaki origine comme une méthode de griller ou griller les poissons et les viandes, en particulier le poulet, l`agneau et le boeuf dans une sauce liquide. La sauce utilisée dans cette forme de cuisson est devenu connu comme la sauce teriyaki.

La sauce de soja généralement utilisé dans les États-Unis coloration foncée et une consistance liquide en vrac. La sauce de soja, dans son état d`origine chinoise, a un aspect opaque plus léger. L`épaisseur et la coloration de la sauce teriyaki varie par recette ou d`un produit. L`ajout de légumes et d`autres ingrédients, tels que le miel peut alléger la couleur d`une sauce, typiquement à une teinte orange ou cuivre. Ces additifs donnent également un épaississement à une consistance aqueuse autrement.

sauce Teriayki sert de marinade pour la viande à tremper dans et absorber la saveur et attendrir. Verser ou badigeonner la sauce sur la viande une fois qu`elle a cuit, ou tremper la nourriture dans la sauce, d`autres utilisations de la sauce teriyaki. Utilisé principalement comme condiment ou à la saison, la sauce de soja est un additif plutôt que d`un agent de cuisson.

La sauce de soja a un goût salé et sucré. Le blé ou de riz (comme dans la fermentation japonaise) ajoute un goût légèrement sucré à la sauce. la sauce de soja indonésienne a deux variétés distinctes: la kecap douce, principalement en raison de l`ajout de sucre brun, et kecap asin, qui est salée. Principalement doux dans la nature, la sauce teriyaki se compose de la sauce de soja. sak japonais ou mirin --- un bonbon, vin de riz --- généralement combiné avec du sucre ou du miel, prête au goût sirupeux de la sauce. Autres légumes et épices, comme le gingembre et l`ail contribuent à la saveur salée de teriyaki.