Différence entre la sauce soya légère et la sauce de soja foncée

Une partie du procédé de fabrication de sauce de soja implique le vieillissement. Les fabricants de sauce de soja foncée laisser vieillir plus longtemps que la sauce soya légère. Ce temps de vieillissement supplémentaire provoque la sauce de soja pour devenir plus sombre et plus épais. Il intensifie également la saveur. Certains cuisiniers trouver la sauce de soja foncée d`avoir une telle saveur forte qu`il accable un plat. la sauce de soja Light est pas vieilli aussi longtemps, ce qui lui donne une couleur et une saveur plus légère. Cependant, la sauce soya légère a généralement une saveur beaucoup plus salée, mais avec moins d`un goût fermenté.

Selon le site du musée de la sauce de soja Kikoman, la sauce de soja foncée chinoise a parfois des additifs tels que le colorant caramel pour améliorer sa couleur brun foncé. Mélasse ajoutés à la sauce de soja foncée a un effet similaire. la sauce de soja noir peut également contenir le glutamate monosodique. la sauce de soja Lumière de la Chine, d`autre part, peut contenir des additifs qui aident à tempérer sa forte saveur salée. Il peut également contenir du glutamate monosodique.

Le site Kikoman indique que de nombreux producteurs de sauce de soja chinois ne permettent pas leur produit à fermenter pendant très longtemps et que l`utilisation d`additifs peut imiter certains des effets de la fermentation traditionnelle.

la sauce de soja légère est parfois appelée la sauce de soja frais, car il est âgé de moins. Parce qu`il est plus salée et tend à plats de couleurs moins spectaculaire, il est plus communément utilisé dans l`assaisonnement de la sauce de soja foncée. Assaisonnement a lieu juste avant de servir un plat plutôt que pendant le processus de cuisson. la sauce de soja La lumière est aussi couramment utilisé dans les sauces.

Cuisiner avec la sauce de soja foncée tend à approfondir et de développer sa saveur. cuisiniers chinois utilisent la sauce de soja foncée plus souvent que la lumière lorsqu`ils ont besoin de sauce de soja au cours du processus de cuisson.

Tout comme l`huile d`olive est disponible en plusieurs qualités, il en va de la sauce de soja chinois. La première pression d`un lot de soja crée une sauce légère prime de soja appelée tó-uchou. Il est plus cher que les sauces à base de pressages ultérieures du même lot de soja. Une autre catégorie de sauce soya légère est Shuanghuá-ng, qui a la particularité d`être fermenté à deux reprises. Ceci lui donne une saveur complexe et le rend approprié pour une utilisation dans sauces.

Une qualité standard de sauce de soja foncée est laochou, mais jiangyó-ugao est une variété faite avec l`addition d`amidon et de sucre. Les cuisiniers utilisent cette sauce soja foncée sucrée à verser sur les aliments avant de servir. Ils ne servent pas souvent pendant le processus de cuisson.