Types de fromage utilisés dans la pizza

L`image iconique de pizza-manger pour de nombreuses personnes est l`un des longs brins élastiques de fromage affaissés comme des fils téléphoniques entre les dents du diner et la tranche triangulaire. Ce gluant, texture moelleuse vient de fromage mozzarella, habituellement une variété produite spécialement pour le commerce de la pizza. Ces mozzarellas industriels ont une faible teneur en humidité, ce qui les rend plus faciles à déchiqueter en volume. Provolone est souvent ajouté au mélange de fromage, un autre fromage avec un pedigree italien, mais avec une saveur de noisette et plus distinctive que la mozzarella. Il contribue à former la flaque de fromage fondu au sommet de votre tarte, mais ajoute peu à la fibrosité de la mozzarella.

Bien que la mozzarella ne connaît pas de pairs dans le département de étirabilité, sa saveur peut être assez fade. Il est agréablement riche, mais surtout pas ringard. Pour remédier à cette carence, les amateurs de pizza tournent habituellement aux fromages caillebotis durs tels que le parmesan ou Romano. Les secs, fromages d`âge ont une saveur de fromage concentré même dans leurs versions industrielles produites en masse. Une quantité relativement faible, soit saupoudré sur la sauce de la tarte ou jeté à la mozzarella râpé, peut prêter un coup de poing à la saveur distincte de la pizza fini.

Certains fromages sont utilisés pour leur apparence autant que leur valeur culinaire. Par exemple, la pizza classique Margherita est essentiellement le fromage, les tomates et le basilic frais. Si des tranches de bocconcini - petites boules de mozzarella fraîche - sont utilisés, la tarte ressemble visiblement une version cuite de la salade Caprese classique. Feta, qui fond mal, est souvent coupé en dés ou émietté dans des tartes pour un effet visuel. Pizza décideurs artisanaux font parfois un point d`utiliser italien authentique "Mozzarella di Bufala," fabriqué à partir de lait de buffle. Il est plus humide et plus riche saveur de la mozzarella industrielle, et moins filandreuse.

écrivains alimentaires déplorent souvent le manque de l`Amérique moderne des traditions culinaires profondes, mais c`est aussi une force. À moins que vous cuisinez pour votre nonna italienne, il n`y a pas besoin de se limiter à des fromages à pizza traditionnels. Par exemple, d`origine suisse Gruyere se fond magnifiquement et a une saveur riche, ce qui en fait un excellent choix pour la pizza. S`il y a un fromage que vous aimez, lui donner un tourbillon. La richesse douce de Havarti ou Monterey Jack, le âcreté aigu d`un bleu danois ou même la truculence de champignon d`un Brie de fabrication française ont toutes leurs vertus, et peut être incorporé avec succès dans votre propre pizza signature personnelle.