Pourquoi les œufs brouillés se larmoyants?

Selon l`American Egg Board, "Larmes" est quand l`eau se sépare des oeufs pendant la cuisson. Cela peut se produire pour deux raisons. Soit les oeufs sont cuits à une température trop élevée ou trop rapidement les œufs brouillés deviennent complètement cuit. Pour éviter de pleurer, les œufs doivent être préparés dans des lots plus petits que 3 litres et vous devez utiliser les produits d`oeufs avec des stabilisateurs, tels que le xanthane ou la gomme de guar. Pour éviter de trop cuire, retirer les oeufs brouillés de la casserole quand ils sont fermes et peuvent tenir leur propre forme.

Certaines personnes aiment mélanger les légumes dans leurs œufs brouillés, comme les champignons, les tomates et les courgettes. Parce que ces légumes sont liquides, ils doivent être manipulés correctement afin que l`eau supplémentaire ne pénètre pas à la cuisson. Lavez, séchez et hachez vos légumes à votre taille désirée. Ensuite, faire revenir pendant plusieurs minutes dans une casserole avec une petite quantité d`huile de cuisson ou de beurre avant d`ajouter les oeufs. Les œufs doivent être ajoutés lorsque le beurre commence à faire des bulles ou une goutte d`eau dans l`huile chauffée danse doucement.

Lorsque vous faites des œufs brouillés, la recette peut appeler pour vous d`ajouter du lait ou de l`eau au mélange avant fouettant. Ajout de liquide contribue à donner une texture plus douce des œufs quand ils sont faits. Cependant, vous devez vous rappeler que, puisque vous ajoutez un liquide au mélange d`oeufs, vous ne devez pas ajouter trop. Cela peut rendre les œufs larmoyants aussi bien. Une bonne règle de base est d`ajouter seulement 1 à 2 c. de lait ou de l`eau pour chaque oeuf vous embrouillage. L`ajout de plus prolongera le temps de cuisson nécessaire pour raffermir les oeufs. Si cela se produit, vous vous retrouvez avec un désordre détrempé des œufs cuits.

Lors de la cuisson des œufs brouillés, garder la casserole sur feu doux à moyen. Ceux qui aiment "humide" oeufs, doivent cuire plus vers une basse température. Ceux qui aiment "sec" les œufs doivent cuire plus vers une "moyen" température. Les oeufs mis en place bien que vous les mélangez doucement à une bousculade. En outre, lorsque les oeufs sont fermes au toucher de la spatule, retirez-les de la source de chaleur directe afin de ne pas poursuivre la cuisson. Même si vous tournez le brûleur, il peut encore rester chaud. Par conséquent, déplacer la casserole à un autre brûleur qui n`a pas été utilisé, à un trépied ou sur une surface résistant à la chaleur.