Comment tempérer un œuf

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Mind your temper
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Coagulation commence presque instantanément lorsque vous ajoutez les œufs froids à un liquide chaud, ce qui entraîne des œufs brouillés dans une sauce chaude. aliments sensibles à la chaleur tels que les oeufs doivent être tempérés pour conserver une texture lisse en les acclimater lentement à la température plus élevée. Les œufs sont le plus souvent trempé avec du lait ou de la crème pour les puddings et crèmes, mais d`autres ajouts chauds incluent la pâte et même le beurre pour la sauce Hollandaise.

Mind Your Temper

Les œufs doivent être tempérés dans un bol de la casserole de liquide chaud. Il aide à préparer les œufs dans le premier bol afin qu`ils soient prêts au moment où le liquide se réchauffe à la température appropriée. Casser les œufs et fouetter quelques fois jusqu`à ce qu`ils soient lisses. Remplir une louche ou une tasse de mesure avec le liquide chaud. Verser le liquide dans les oeufs dans un jet lent et régulier tout en fouettant constamment. Continuez à ajouter plus de liquide un peu à la fois jusqu`à ce que les oeufs sont chauds. Incorporer le mélange d`oeuf chaud de nouveau dans le reste du liquide dans la casserole. Commencez à basse température et d`augmenter le réglage de la température par petits incréments pour chauffer lentement le mélange. Remuer constamment pour éviter de brûler et de garder le mélange lisse. La plupart des oeufs et des recettes à base de lait doivent être retirés de la chaleur juste avant l`ébullition.