Comment faire la sauce alfredo crémeuse à partir de zéro

Quand la sauce Alfredo contient rien de plus que le beurre, le fromage et - peut-être le plus important - technique, vous avez besoin du meilleur de chacun pour faire la préparation se démarquer. Vous pouvez maîtriser la technique Alfredo avec la répétition. Les ingrédients, d`autre part - real Parmigiano-Reggiano et entier, le beurre non salé - ont pas de substitut. Cette version de Alfredo obtient son onctuosité d`un mouvement de levage et-tossing des nouilles tout en intégrant judicieusement un peu d`eau de cuisson féculent pour épaissir la sauce si nécessaire.

Classique Alfredo se compose de parties égales de beurre et de Parmigiano-Reggiano- environ 1/2 livre de chaque fait assez de sauce pour 1 livre de pâtes, soit environ 5 à 6 portions. Vous avez besoin d`un relativement petit pot pour la quantité de pâtes alimentaires - une partie de 6 pintes pour 1 livre de fettucine, de sorte que l`amidon est assez concentré pour épaissir la sauce.

Déchirer le beurre en morceaux d`environ la même taille et de l`espace entre eux dans le plat de service. Déchirer le beurre à la main adoucit. Râper une quantité égale de Parmigiano-Reggiano et le mettre de côté. Faire bouillir le fettuccine dans l`eau salée jusqu`à ce qu`il atteigne le stade al dente, ou, pendant environ 7 à 8 minutes, et l`égoutter, réserver environ 3/4 tasse de l`eau. Répartir les pâtes chaudes sur le plateau sur le beurre pour le faire fondre.

Saupoudrer le fromage râpé sur les pâtes en une couche régulière et arroser lentement environ 1/4 tasse de l`eau de cuisson réservée au-dessus. En utilisant une cuillère et une fourchette surdimensionné, lever les pâtes à partir du milieu du tourbillon de la vaisselle noodles- et les retourner au plat. Ensuite, recueillir plus de pâtes à partir des bords du tourbillon vaisselle, et les retourner au centre. Ajouter quelques cuillères à soupe d`eau de cuisson - la sauce va fondre et lisser comme vous le faites - et broyer quelques fissures de poivre noir dans le plat au goût. Continuer de levage, virevoltant et mélanger les pâtes jusqu`à former le fromage, le beurre et les pâtes de l`eau une sauce lisse et enrober chaque nouilles. Sers immédiatement.

Crème fait plus que d`ajouter douceur veloutée à Alfredo SAUCE il aide le fromage à disperser et enrober les nouilles sans autant tourner et virevoltant comme nécessaire dans la technique classique. L`inclusion de la crème porte quelques considérations, à savoir la séparation, brûlant et granulosité. Granulation, aussi appelé "filandreuse," se produit lorsque le fromage atteint entre 170 et 180 degrés Fahrenheit. Lorsque le fromage approche de températures d`ébullition, ses coagule protéines et se sépare de la graisse et de l`eau. Une fois Alfredo sépare, il ne reviendra pas à son ancien structure- l`ajout d`un peu plus de crème pourrait donner l`illusion de la douceur, mais vous pouvez toujours détecter un grain sur le palais.

La solution: utiliser un thermomètre à lecture instantanée et de garder la crème à environ 160-165 F. Vous pouvez aussi dire par la façon dont la crème réagit: Quand la crème atteint 160 F, il produit de petites bulles autour du bord de la casserole.

Énoncer 1 partie de beurre non salé à la température ambiante et râpez 1 partie Parmigiano-Reggiano et réglez aside- environ 2 onces donne environ quatre portions de sauce. Apportez 4 parties de crème - ou 1 tasse - à une faible ébullition à feu moyen, ou à 170 F. Assaisonner la crème avec le sel et le poivre et baisser le feu à moyen-doux. Incorporer le beurre, environ 1/2 cuillère à soupe à la fois, jusqu`à ce que pleinement intégré - ne pas ajouter plus de beurre jusqu`à ce que les anciens émulsionne avec la crème - ce qui empêche de se séparer dans une piscine grasse sur la surface.

Prenez la crème du feu et faire bouillir le fettuccine 12 onces d`Al de pâtes par tasse de crème devrait suffire. Égoutter les pâtes et l`ajouter à la crème. Mélanger les pâtes dans la crème de fromage, tout en aspergeant par intermittence, la fissuration poivre frais moulu comme vous le faites, au goût. Servir lorsque la sauce est entièrement incorporée.