Qu`est-ce que le lait condensé?

Contenu

Histoire
Faire de lait condensé
La valeur nutritionnelle
Les usages

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Le lait condensé utilisé pour être particulièrement populaire avant le lait pasteurisé a frappé les tablettes des supermarchés.

Le lait condensé a été un substitut populaire de lait frais pendant de nombreuses années et est également utilisé pour la cuisine et pour les personnes qui ne tolèrent pas le lait de vache frais régulière. Le lait condensé peut être sucré ou naturel. Le lait concentré sucré, acheté dans une boîte, est un ingrédient populaire pour de nombreuses recettes différentes, y compris les desserts, les sauces et les sucreries. lait concentré non sucré, généralement commercialisé comme le lait évaporé, est également disponible dans une boîte et peut être utilisé comme substitut du lait frais.

Histoire

Les documents historiques du rapport Marco Polo acquisition lait condensé des Tartares, qui le reconstituer à partir d`une pâte à l`aide d`eau. Le lait condensé a été produit dans l`Ouest depuis le milieu des années 1800 et était populaire avant l`introduction de la réfrigération. Il est devenu une source de lait disponible lorsque le lait frais était pas disponible. Le sucre a été ajouté pour augmenter la durée de conservation du lait condensé.

Faire de lait condensé

Condensant le lait est un procédé dans lequel environ 60 pour cent de la teneur en eau du lait est éliminée en utilisant la température et la pression de cuisson, et il est ensuite scellé dans une boîte et stockée pour une utilisation ultérieure. Le lait est d`abord chauffé à 85-90 ° C pendant quelques secondes pour tuer toutes les bactéries, diminuent la séparation et inhibent l`oxydation. Le lait concentré sucré a une grande quantité de sucre ajouté au lait avant qu`il ne se condense, ce qui produit un riche liquide laiteux doux, d`une consistance épaisse et crémeuse.

La valeur nutritionnelle

Le lait condensé est riche en vitamines et minéraux tels que le calcium et la vitamine D, qui est également connu pour stimuler l`absorption du calcium dans le corps. Il est également relativement faible en calories.

Les usages

Un usage populaire pour le lait condensé est prise douce, et il est traditionnellement utilisé pour faire des recettes de fudge crémeux comme le caramel russe, le chocolat et la vanille fudge. Le lait condensé est l`ingrédient principal avec le beurre et les arômes, et il est cuit à une température élevée. Il est également utilisé pour les tartes au caramel, tarte au citron meringuée et des bonbons de spécialité comme la glace de noix de coco. Le lait condensé est également utilisé pour de nombreuses recettes savoureuses comme les currys et les sauces. Un substitut du lait condensé peut être faite en dissolvant une demi-tasse de sucre dans une tasse de lait, puis réfrigérer jusqu`à ce que nécessaire. Le refroidissement encourage le sucre dans le lait à recristalliser et épaississe.