Comment faire tremper les champignons porcini

porcini secs sont disponibles entiers, en tranches ou en morceaux. Répartir le montant dont vous avez besoin pour une recette et les faire tremper dans l`eau chaude pendant au moins 15 minutes. Si elles se sentent encore un boisé peu ou dure après 15 minutes, leur donner un maximum de 30 minutes. Vous pouvez également les faire tremper pendant plusieurs heures dans l`eau à température ambiante, ce qui peut préserver plus de champignon y saveur dans la porcini réelle. Une fois réhydraté, nettoyez les champignons à fond pour enlever les grains. Les adversaires de rinçage des champignons réhydratés disent que cette étape diminue leur saveur, mais les résidus de saleté granuleuse va certainement ruiner votre plat. Ajouter porcini réhydraté à risotto aux champignons ou à une braise faite avec jarrets d`agneau ou boeuf côtes courtes. Vous pouvez également utiliser les champignons réhydratés avec bouton blanc frais ou d`autres champignons sauvages dans un ragu pour les pâtes.

Tremper les champignons porcini donne un liquide riche qui rehausse la saveur des soupes et des sauces. Une fois que vous avez supprimé les champignons réhydratés, filtrer le liquide à travers un tamis fin ou un filtre à café pour enlever tout résidu de grain. Ajouter le liquide directement aux sauces, les ragoûts, les soupes et les braisés, ou congeler pour une utilisation future.

variétés séchées ont tendance à avoir une saveur plus forte que les produits frais. Substituer sec pour frais dans certaines recettes peuvent travailler, aussi longtemps que vous rendre compte de la saveur plus intense en modérant la quantité utilisée. porcini frais ont rarement la même saveur concentrée que séché et ne doit pas être utilisé comme une alternative.

Si vous chance sur porcini frais quand ils sont en saison, habituellement à la fin du printemps ou en automne, acheter supplémentaires et séchez-les vous-même pour réchauffer l`état frais ne sont pas disponibles. Utilisez un déshydrateur ou un faible four réglé à une température d`environ 150 degrés Fahrenheit. Nettoyez les champignons frais à fond avec une brosse ou un chiffon doux. Ne pas utiliser l`eau comme les porcini absorbent le liquide, ce qui compromet le processus de déshydratation. Couper les champignons relativement fines, car cela va accélérer le processus de séchage. Étendre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans le four pendant environ une heure. Tourner les tranches de champignons et éponger l`excès d`humidité et de continuer à ralentir cuire jusqu`à ce que toutes les évaporation de l`humidité. Correctement champignons séchés peuvent durer des années. Réhydrater les comme vous acheté porcini séchés.