Comment sécher morilles

Propre, mais ne pas blanchir, morilles avant la déshydratation. Faire tremper les morilles brièvement salée, l`eau tiède pour détacher la saleté et les débris des trous dans les bouchons. Ne pas faire tremper pendant plus de quelques minutes. Secouez-les délicatement pour les débarrasser de tout excès d`eau. Couper les parties décolorées, ainsi que la partie inférieure de la tige. Couper ou couper les morilles, sauf si vous les déshydratant ensemble. Plus les morceaux, plus il aura à se déshydrater.

Utilisez un déshydrateur de nourriture ou d`un four, mais pas un micro-ondes, pour sécher vos champignons, car ce dernier ne dispose pas assez d`air. Déshydrater, en particulier dans un déshydrateur qui utilise une faible température constante, ne sera pas affecter la qualité nutritive de vos morilles. Réglez le déshydrateur de nourriture dans un endroit bien ventilé sans pièces de morel toucher les uns les autres. Faites tourner les plateaux toutes les 2 heures pour assurer une déshydratation, et attendre Morilles sèches en 8 à 10 heures.

Pour four-sec Morilles, régler le four à 140 à 150 degrés Fahrenheit. Si le réglage le plus bas possible est de 200 F, laissez la porte du four légèrement ouverte pour abaisser la température. Disposez les morceaux de morel sur des plateaux de cuisson grande, la nourriture de qualité. Alors que morilles peuvent être séchées en couches jusqu`à 1/2 pouce d`épaisseur, il est préférable de le faire en une seule couche, avec des morceaux ne se touchent pas, comme dans le déshydrateur. Empilez les plateaux avec au moins 3 pouces d`espace à partir du haut et du bas du four et avec au moins 2 1/2 pouces entre les plateaux. Éteignez le four pendant la dernière heure de la déshydratation, pour éventuellement éviter de brûler les morilles. Il peut prendre vers le haut de 8 à 12 heures pour déshydrater entièrement Morilles.

Morilles à sec jusqu`à ce qu`ils sont fragiles au toucher, à quel point ils contiennent moins de 10 pour cent d`humidité. Vérifiez que toutes les pièces sont régulièrement séchées - retour Morilles qui ne sont pas fragiles au four ou déshydrateur. Stocker les autres morilles dans un sac de papier fermé jusqu`à ce que tous les morilles sont prêts, puis les stocker dans un récipient hermétique dans le garde-manger. Ils vont durer pendant au moins 3 mois à température ambiante, et plus si elle est conservée au réfrigérateur ou au congélateur. Laver tous les plateaux de déshydratation et d`écrans, comme les morilles peuvent laisser derrière les spores, qui favorisent la croissance de moisissures.

Réhydrater les morilles en les ajoutant directement à des plats avec beaucoup de liquide, comme les soupes ou les ragoûts, ou en les trempant dans l`eau tiède. Morilles se réhydrater dans environ 20 à 30 minutes dans l`eau bouillante. Utilisez 1 partie Morilles à 3 parties d`eau pour des résultats optimaux. Le liquide de trempage peut être sauvé à utiliser comme stock. Pour remplacer morilles fraîches dans une recette, utiliser environ 3 onces de morilles séchées pour chaque livre de champignons frais. Ajouter Morilles directement à sauces à la crème pour les pâtes, ou les inclure - liquide et tout - dans une soupe aux champignons. Saute reconstitué morilles au beurre et liquide de trempage avant de servir avec des légumes fanés, comme les épinards.