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Ne laissez pas cuire un canard entier vous intimider - il est pas aussi difficile que vous pourriez penser et il y a plus d`une façon de le préparer. Quand ils sont servis ensemble, cela naturellement riche, gras oiseau est souvent rôti, mais peut aussi être grillé ou même frits dans une friteuse à dinde. Cependant, vous choisissez de faire cuire le canard, préparer la peau afin qu`elle libère la graisse facilement pour une texture croustillante et d`utiliser des niveaux de chaleur modérée pour éviter la surcuisson la viande.
Coupez l`excès de graisse de la fin du cou et de la queue du canard, en utilisant le couteau de chef pointu et une planche à découper propre. Retirez le paquet de abattis de la cavité.
Piquer la peau du canard partout avec la pointe d`un couteau bien aiguisé, qui permettra à la graisse de canard en excès à libérer pour une peau plus croustillante. Pierce seulement à travers la peau et non pas la chair de canard piquer des trous à travers la chair peut faire sécher au four.
Assaisonner le canard généreusement, à l`intérieur et à l`extérieur, avec du sel kasher, poivre noir fraîchement moulu et d`autres assaisonnements et aromatiques que vous préférez, tels que des herbes fraîches, le zeste d`orange et le paprika. Vous pouvez farcir la cavité avec des composés aromatiques tels que l`ail, tranches d`orange et de brins d`herbes.
Placez le canard assaisonné sur un grand plateau dans le réfrigérateur pendant la nuit, à découvert, ce qui contribue à assécher la peau pour un résultat croustillant. Retirez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes avant que vous êtes prêt à cuire.
Préchauffer le four à entre 400 et 450 degrés Fahrenheit. Réglez le canard sur une grille à rôtir dans la rôtissoire, poitrine vers le haut. Cuire au four pendant environ 30 minutes, puis réduire la température à 350 F.
Badigeonner le canard avec son propre jus du fond de la poêle et retourner le canard toutes les 30 minutes comme il continue à rôtir. Une moyenne de canard 4 à 6 livres a besoin d`environ 22 minutes par livre pour cuire complètement. Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de chaque cuisse pour vérifier done-ness. Les cuisses doivent être entre 165 et 175 degrés F et se tortiller facilement lorsque vous avez terminé. Laisser reposer le canard pendant environ 15 minutes avant de découper.
Préparez votre barbecue pour la chaleur indirecte. Sur un gril à charbon, placez une lèchefrite en bas au centre de la grille et verser le charbon de bois de chaque côté de celui-ci. Allumez les charbons et les brûler jusqu`à ce qu`ils soient couverts de cendres. Sur un gril à gaz, mettre une lèchefrite dans le centre sous les grilles. Mettez tous les brûleurs à haut et fermer le couvercle pour préchauffer le gril. Après 15 minutes, réduire les brûleurs à moyen-doux.
Piquer la peau du canard partout avec une pointe de couteau bien aiguisé, en faisant attention à ne pas percer la chair. Saison intérieur et extérieur avec du sel et du poivre, ou tout mélange d`épices à sec de votre choix. Vous pouvez farcir la cavité avec des composés aromatiques que vous préférez.
Placez le côté canard poitrine vers le haut sur le grill, directement au-dessus de la lèchefrite. Couvrir le gril et laisser le canard à cuire pendant environ 90 minutes. Retournez le canard après 90 minutes et verser l`excès de graisse et les jus de la lèchefrite.
Poursuivre la cuisson du canard pendant 30 minutes à une heure, jusqu`à ce que la peau est brun foncé et croustillante. Flip it encore dans les 10 dernières minutes à croustillante du côté du sein. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier fait-ness avant de retirer de la grille.
Mettre en place un gaz ou de dinde électrique friteuse pot extérieur, au moins 10 pieds de votre maison ou tout autre bâtiment. Ajouter une quantité d`huile d`arachide suffisante pour couvrir le canard et mettez le feu à 325 F.
Sécher le canard autant que vous pouvez avec des serviettes en papier, puis assaisonner avec le sel, le poivre et toute combinaison d`assaisonnement ou d`épices que vous préférez. Attachez les cuisses de canard étroitement ensemble à l`aide de la ficelle de boucher.
Placez le canard dans le panier de la friteuse, ou le charger sur une broche, si votre friteuse a un. Reportez-vous au manuel d`instruction de votre friteuse à dinde sur lequel moyen de charger l`oiseau, soit les jambes vers le haut ou vers le bas des jambes, sur la broche. Si vous utilisez un panier de la friteuse, posez le canard plat, poitrine vers le haut dans le panier.
Abaisser le panier ou la broche soigneusement et lentement dans l`huile chaude, le port de gants de cuisine lourds pour protéger votre peau de sauter l`huile. Couvrir la friteuse avec son couvercle.
Faire revenir le canard pendant environ 9 minutes par livre. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température. Eteignez le feu et soulever le panier ou la broche tenant le canard très lentement de la friteuse et sur une grande casserole, résistant à la chaleur. La peau doit être un brun doré profond et très croustillant.
Transférer le canard dans un plat et laisser reposer pendant 15 minutes avant de découper et de servir.
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