Qu`est-ce qui se passe quand vous refroidissez un oignon?

Lorsque vous coupez dans un oignon, vous relâchez le soufre et les enzymes à partir des parois cellulaires de l`oignon dans l`air. L`un de ces produits de soufre est un lacrimator, et comme il atteint vos yeux et le nez, il contacte vos terminaisons nerveuses directement. Ce hit de sous-produit du soufre se décompose alors en sulfure d`hydrogène, du dioxyde de soufre et l`acide sulfurique. L`effet de ces molécules sur vos nerfs est très puissant et il déclenche une réaction de déchirure dans vos yeux.

Lorsque vous refroidissez un oignon, soit dans le réfrigérateur ou dans un bol d`eau froide, les enzymes dans l`oignon ralentir à un niveau moléculaire. Cela signifie que lorsque vous coupez dans un oignon froid, les enzymes lentes et les molécules de soufre ont moins dynamique quand ils se combinent pour rendre les molécules soufrées irritantes. Ils se déplacent aussi beaucoup plus lentement car ils échappent aux murs d`oignon et souvent n`atteindra pas vos yeux ou le nez. Cette tactique simple peut grandement réduire ou éliminer la capacité d`un oignon à vous faire pleurer.

Si vous refroidissez l`ensemble, l`oignon non pelées dans un bol d`eau glacée pendant une demi-heure à une heure, l`eau glacée va hydrater la peau de l`oignon. Cette peau d`oignon hydraté est pas aussi fragile que la peau d`oignon sec et aussi plus forte, ce qui signifie qu`il est plus facile à peler. peau d`oignon hyperhydratation peut être facilement décollée en gros morceaux, tandis que la peau sèche et l`oignon cassante souvent desquame dans de nombreux petits morceaux ou colle aux couches internes de l`oignon.

oignons de coupe à proximité d`une bougie ou d`une autre flamme nue peut réduire la quantité de produits chimiques sulfurique qui atteignent et agitent vos yeux. Test Kitchen America recommande des lunettes d`oignons spécialisés, conçus pour bloquer vos yeux. lunettes de natation régulières fonctionnent, aussi bien, mais peut-être pas aussi confortable. Garder le côté coupé de l`oignon loin de vous aidera également à réduire votre exposition, et l`exécution de votre gamme ventilateur peut supprimer certains des produits chimiques de l`air.