Quelles sont les causes de la viande de gâcher?

Une fois que l`animal est tué et dépecé, les cellules de sa viande commencent à se décomposer et ne peuvent pas être remplacées par de nouvelles cellules. En conséquence, la viande peut gâcher si elle ne se consume pas rapidement ou stocké correctement. Les produits chimiques dans la viande se détériorent lentement à un point où la viande est impropre à la consommation. Certaines conditions, telles que l`exposition à la lumière et la chaleur, peuvent accélérer ce processus.

Les bactéries qui ont été soit vivant dans la chair d`un animal alors qu`il était en vie ou qui a trouvé une nouvelle maison après qu`un animal a été égorgé peut gâcher la viande pour la consommation. Toute odeur aigre, sulfurique ou pourri indique qu`une colonie de bactéries a atteint des niveaux dangereux, comme le fait un goût rance ou une texture crayeuse.

Mold aime humides, les endroits chauds avec beaucoup de sources alimentaires - viande fait une grande maison pour une colonie de moisissures. La moisissure peut gâcher la viande en étalant sur la surface en plaques floues ou colorées qui modifient le goût et la texture de la viande d`une manière que la plupart des gens trouvent peu recommandables et considèrent gâtés.

techniques d`emballage incorrectes peuvent provoquer une réaction chimique dans la viande appelé oxydation. Les matières grasses dans la viande réagissent avec les molécules d`oxygène et provoquent la viande d`aller rance, la production et la décoloration, une odeur aigre pourri et le goût.