Les choses qui détruisent le yaourt

Les enzymes ont la capacité de changer la nature chimique des protéines, y compris celles trouvées dans le yaourt. Une partie de la digestion est lorsque des enzymes dans le tractus gastro-intestinal décomposent les protéines dans le yaourt, les transformant en différents acides aminés utiles pour le corps. Enzymes tels que ceux trouvés dans l`ananas vont faire la même chose au yaourt frais si on le laisse reposer pendant un certain temps.

La chaleur va tuer les bactéries bénéfiques qui forment la culture qui rend le yaourt au lait. Chauffer le yogourt à 200 degrés et il se liquéfier et cailler. Les bactéries impliquées dans le mélange seront tués et la structure des protéines vont changer.

Les antibiotiques agissent de la même façon que la chaleur, tuant les bactéries et en rendant les inactifs de yogourt. La structure du yaourt lentement liquéfier que l`acidité augmente et que les structures de protéines se désagréger. Les deux souches de bactéries communes à yogourt, le Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont sensibles aux formes les plus courantes d`antibiotiques à l`exception de la néomycine et polymyxine B.

Déshydratation ne sera pas tuer les bactéries dans le yogourt, mais il va ralentir leur reproduction et leur faire dormance jusqu`à ce qu`ils soient exposés à l`eau à nouveau. Au fil du temps, la vie de la culture de yogourt déshydraté va se détériorer, ce qui réduit le nombre de bactéries viables.