Comment faire pour résoudre les problèmes de riz-cuisson

Certaines variétés à grains longs - basmati est l`exemple le plus commun - le lavage des besoins et trempage avant cuisson pour obtenir humides, les grains séparés plutôt que des amas coagulés. Etant donné que le riz cuit à la vapeur en fait l`eau absorbée par les grains, certaines variétés ont besoin de trempage première pour attirer l`humidité dans les grains. Notez, cependant, que le trempage du riz typiquement réduit le temps de cuisson d`origine par un cinquième afin d`adapter en conséquence. Le rinçage des grains est importante pour éliminer les excès des amidons, en particulier avec certaines variétés importées. Sans lavage, l`excès d`amidon autour des grains transformera le riz gluant et pâteux. Soit placer le riz dans une passoire et rincer sous l`eau courante froide, ou le faire tremper dans une grande casserole, en remuant l`eau jusqu`à ce qu`elle devienne trouble.

De toutes les variables qui peuvent affecter la qualité du riz, la quantité appropriée d`eau est sans doute le plus facile à contrôler. Allouer 2 tasses d`eau par tasse de riz sec est une mesure pour le riz blanc standard fail-safe qui ne sera pas sécher et brûler. Pour les variétés sauvages ou brunes, pré-trempage du riz va compenser le temps de cuisson plus long, qui nécessiterait plus d`eau. Porter l`eau à ébullition d`abord, ajouter le riz, puis le faire cuire couvert sur un feu doux. riz blanc standard a besoin d`environ 20 minutes, tandis que le temps de cuisson de riz brun étend à environ 35 minutes. Le riz sauvage, cependant, peut prendre 50 minutes à une heure, mais la saveur intense et la texture sont la peine d`attendre. Avec toutes les formes de riz, fluff les grains avec une fourchette à la fin, mais jamais pendant la cuisson, ou les amidons tourneront le riz pâteux.

Une fois que le riz est couvert et la cuisine, la croyance commune est que vous ne devriez pas soulever le couvercle, car cela permet à la vapeur d`échapper et undercooks le riz éventuellement. En fait, d`autres considérations sont tout aussi importants, et en soulevant le couvercle pour vérifier les progrès ne seront pas ruiner le riz par lui-même. Utilisez une grande casserole à fond épais plutôt que d`un aluminium de taille modeste ou une casserole à fond mince. Donner la salle de riz va permettre à la vapeur de recueillir, tandis qu`un pot lourd conserve et distribue la chaleur. Pour cette raison, un cuiseur à riz excelle dans la cuisson du riz, car il entoure le riz avec une chaleur constante. Couvrir le riz est essentiel, mais finir la cuisson en enlevant le couvercle et laisser reposer le riz. Cette étape est particulièrement efficace comme un remède pour le riz qui est trop humide ou collante.

Si toute l`eau a été absorbée, mais le riz est encore partiellement dur et pas assez cuits, ne pas ajouter plus d`un &# 188- tasse d`eau bouillante et laisser cuire le riz pendant cinq minutes avec le couvercle. Si, d`autre part, le riz est cuit, mais reste trop d`eau, ce qui rend pâteux, versez l`excès d`eau et de retourner le pot à la chaleur avec le couvercle. Où la couche inférieure est brûlé, le reste du riz devra être récupéré avant la saveur se propage. Submergeant la base du pot dans l`eau froide arrêtera toute nouvelle gravure. Une couche de dur, le riz fragile est en fait la marque de finesse dans de nombreux pays d`Amérique latine. L`une des friandises les plus prisées dans la cuisine dominicaine, par exemple, est Concon, la feuille de riz moelleux du riz qui est autorisé à sécher.