Contenu solanine dans mûrs vs tomates vertes

Les plants de tomates sont un membre de la famille des solanacées, ainsi que les poivrons, les pommes de terre et les aubergines, et toutes les plantes morelle contiennent des niveaux de la solanine toxine alcaloïde dans les racines de la plante, les tiges, les feuilles et les fruits. La solanine est la défense naturelle de l`usine doit se protéger contre les animaux consommant et de le détruire. La solanine est un glyco-alcaloïde goût amer qui est toxique, même en petites concentrations. les pommes de terre à peau verte ont les plus hauts niveaux toxiques de solanine, beaucoup plus grandes et plus nocives que le contenu solanine des tomates.

Les tomates vertes contiennent la plus forte concentration de la solanine alkoloid, appelé tomatine. Jusqu`à 500 mg par 1 kg de poids de fruits peuvent être trouvés à l`état immature, tomate verte. Dans de nombreuses régions des États-Unis, en particulier dans le sud, les tomates vertes sont utilisées dans des créations culinaires, habituellement en relish ou frits. Les tomates vertes utilisées dans ces plats sont dans les premiers stades de la maturation, mais encore vert à la couleur jaune-vert, et contiennent des quantités moindres de solanine que le plus dur, tomate verte immature. En outre, la friture des tomates vertes dans l`huile chaude diminue la teneur en solanine, rendant la tomate verte moins toxique.

La solanine, ou tomatine, le niveau diminue considérablement dans les tomates bien mûres, à des niveaux inférieurs à 5 mg par 1 kg de poids des fruits. Ces faibles niveaux ne posent pas de problèmes de santé pour les humains, mais même sous la forme mûrie la solanine restant dans une tomate est nocif pour les chats. Vine mûries tomates, fraîches du jardin sont les plus sûrs pour une faible teneur en solanine. Hothouse les tomates qui sont souvent vendus dans les épiceries contiendra des niveaux plus élevés de solanine cultivé. En effet, les serre et commerciales de tomates ont été récoltées alors que le fruit est encore vert, commence tout juste à tourner, et d`avoir une entreprise, sensation dure encore. Le plus doux et plus sucré de la tomate mûre, moins il contient de la solanine.

Réaction à l`empoisonnement solanine peut être aussi rapidement que 30 minutes après avoir consommé des tomates vertes pour aussi longtemps que 8 à 12 heures plus tard. Troubles gastro-intestinaux, y compris la diarrhée, des crampes d`estomac, des nausées, des vomissements et des brûlures de la gorge. Les symptômes neurologiques sont des étourdissements, des maux de tête et dsyrhythmia. Les enfants et les personnes souffrant d`allergies de la tomate et la sensibilité sont les plus touchés par la solanine dans les tomates vertes.