Comment créer un plan étage restaurant

Lignes directrices de niveau supérieur

• Pour les restaurants à service complet et des cafés avec un menu général, la publication des services alimentaires de New York "Total Food Service" recommande comme point de départ que vous consacrez à peu près 60 pour cent de la superficie de votre restaurant pour manger, avec tout le reste - la cuisine, salles de bains et de stockage - prenant les 40 pour cent restants. De plus, assurez-vous que vos évents CVC ne pointent pas directement sur une table, et l`utilisation d`espace et les flux d`air pour minimiser les courants d`air de l`extérieur. Si vous prévoyez d`avoir l`éclairage principal dim, utiliser des lumières supplémentaires pour égayer les tables afin que les clients peuvent voir et apprécier leur nourriture.

Combien d`espace vous avez besoin

• Au sein de votre espace salle à manger, projeter sur environ 15 pieds carrés par client, y compris les couloirs de circulation à pied, transport par autobus et stations de collecte, le foyer et la zone de la caisse. Pour de bons restaurants à manger et service au comptoir, vous pouvez prendre ce nombre aussi élevé que 20 pieds carrés par client, tandis que pour la restauration rapide et salle à manger de style buffet vous pouvez l`ajuster à la baisse entre 10 et 15 pieds carrés par client. Budget 5 pieds carrés d`espace de cuisine pour chaque siège dans le restaurant.

Disposition Salle à manger

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  Votre plan d`étage salle à manger devrait viser avant tout à rendre les clients à l`aise. L`espace est l`un des facteurs les plus importants. Les clients ne devraient pas avoir à se faufiler dans leurs sièges ou se brosser les uns contre les autres pour obtenir entre l`entrée, leur table et les toilettes. Ils aiment aussi avoir une certaine distance des autres parties. Le National Restaurant Association dit que les clients aiment idéalement une cour pleine d`espace entre eux et le tableau suivant. Au cours des trimestres proches comme les cabines, banquettes ou de petites tables avec des chaises rapprochées, les clients comme au moins un pied de la salle de coude de sorte qu`ils ne sont pas en conflit avec d`autres clients dans leur propre parti. Dans le même temps, assurez-vous que toutes vos tables restent dans les 60 pieds d`une station de collecte. Cela aide à garder les aliments à leur température correcte, réduire les temps de marche pour le personnel d`attente et de réduire le trafic de pied.

Confidentialité et Confort

• Les clients n`aiment pas être le centre d`attention et de la place préfèrent avoir un "vue" du restaurant, ce qui signifie que la plupart des tables doivent être ancrés sur au moins un côté soit un mur ou une cloison autoportante - ce dernier qui vous permet également de déplacer les tables rapprochées pour économiser de l`espace. Alcôves et recoins aider aussi, et ont l`avantage supplémentaire de ne pas rendre les gens se sentent comme ils sont seuls dans une cafétéria géant quand il n`y a pas beaucoup d`autres convives.

Table et chaises Dimensions

• Dans le cadre de la mise en page de salle à manger, vous devez tenir compte de la taille et la forme de votre coin. Table et sièges dimensions jouent dans la perception de l`espace, et affectent le confort des convives. Total Food Service recommande hauteurs de table de 29 à 30 pouces et hauteurs d`assise de 17 à 18 pouces, et la National Restaurant Association recommande que le dos de la cabine soit environ 52 pouces du sol afin que les clients ne sont pas complètement coupés de leur environnement.

Salle de bain design

• Pour les salles de bains, utiliser une configuration sans porte, ou bien utiliser des portes qui ouvrent vers l`extérieur afin que les clients sortant de la salle de bains ne devront pas toucher la poignée pour ouvrir la porte après s`être lavé les mains. Réfléchissez à couler et la conception du compteur pour minimiser puddling et la dispersion de savon. Dans les salles de bains plus grandes, ne placez pas sèche-linge et des distributeurs de serviettes où ils obtiennent de la manière d`autres clients qui utilisent les puits.

Considérations Cuisine design

• La fonctionnalité et l`efficacité devraient régir la mise en page de votre cuisine. The Warehouse Food Service vous recommande de conserver les zones de cuisson et les zones de réfrigération aussi loin que possible, avec des hottes positionnés de façon optimale sur les surfaces de cuisson. Il doit y avoir un espace pour les employés de manœuvrer en toute sécurité autour de l`autre, avec un oeil vers l`ergonomie qui a coupé vers le bas sur, les tâches répétitives inefficaces pour le personnel de cuisine. En outre, se conformer à tous les codes de santé pertinents, tels que le placement de drains de plancher et des prises électriques.

Patterns Cuisine de mise en page

• Dans l`organisation de vos compteurs et de l`équipement, il existe quatre modèles communs que vous pouvez suivre. La première est une configuration de ligne d`assemblage, approprié pour les restaurants qui préparent un petit nombre d`aliments en grande quantité, comme les sandwicheries. La deuxième est une configuration par zone qui sépare la cuisine en différentes zones telles que la préparation de la viande crue, cuite aliments froids préparation, la cuisson et lave-vaisselle. Cette configuration permet à plusieurs activités indépendantes d`être en cours dans la cuisine en même temps. La troisième est une configuration d`îlot, avec des zones de cuisson au milieu et tout le reste sur le périmètre, ou vice-versa. Enfin est une configuration ergonomique orientée vers l`efficacité des employés maximale, utile dans les restaurants à haut volume.