Comment changer l`huile dans une friteuse commerciale donut

Gardez le niveau d`huile à la "Niveau d`huile" des marques sur les côtés de la cuve, soit environ 1 4/1 pouces à partir du niveau du raccourcissement de l`élément de coupe. Si le raccourcissement est trop profonde, les beignets peuvent ne pas tourner et donc cuire de façon inégale. Si le raccourcissement est trop peu profonde, les beignets peuvent pas tomber à plat et finissent par tourner pendant l`immersion et, finalement, semblent irréguliers et craquelée.

Assurez-vous que tous les jours qu`au moins 15 pour cent de tout lot d`huile est shortening frais. Jeter toute graisse qui bouillonne ou mousse lors de la friture. En outre, sur une base quotidienne, vérifiez que l`huile n`a pas ramassé des saveurs désagréables. Égoutter et passer le raccourcissement d`une étamine de temps en temps pour filtrer l`huile.

Ne gardez pas le raccourcissement à des températures élevées si la friteuse est pas utilisé. Rangez tout raccourcissement en excès à la température ambiante. Gardez les écrans de friture et la friteuse se propre.

Débranchez la friteuse de la source d`alimentation dans le cas où vous avez besoin de nettoyer la bouilloire ou pour jeter l`huile rance. Refroidir l`huile à 100 degrés F. Astuce sur l`huile dans un récipient non-plastique approprié sans perturber les dépôts de sédiments au fond de la bouilloire. Ne pas laisser le récipient déborder comme un déversement pourrait causer des brûlures.

Laisser le sédiment comme il est dans le bas de la kettle- vous attaquer plus tard. Après la bouilloire a été vidangé, brosser tout carbone accumulée sur les serpentins de chauffage.

Retirez le bac de vidange, la tête de chauffage et l`élément chauffant. Maintenant soulevez la bouilloire et verser toute l`huile restante et les sédiments. Rincer la bouilloire avec de l`eau chaude pour rincer tous les débris.

Placez le shortening dans la friteuse lors du démarrage d`une bouilloire vide et / ou nettoyé par soit la fusion de la matière grasse sur le poêle et verser dans, ou de l`emballer directement autour de la sonde élément chauffant, d`un thermocouple et de contrôle à haute température.

Surveillez les espaces aériens qui pourraient entraîner le raccourcissement prendre feu. Tournez le thermostat à 250 degrés F. Continuez à ajouter raccourcir progressivement jusqu`à ce que la "Niveau d`huile" marque est atteinte. Attendez jusqu`à ce que le raccourcissement fond avant d`ajouter plus shortening.

Réglez la température à la température de friture souhaitée (à savoir 370 à 380 degrés F) une fois que le raccourcissement a fondu et d`attendre que le raccourcissement de l`atteindre. Reconstituer l`huile au besoin pendant le processus de friture.