Pourquoi un four à pizza n`a pas besoin d`être si chaud?

Les températures élevées du four supprimer rapidement juste assez d`humidité de la pâte pour produire une croûte qui est croustillant mais pas trop sec. Les températures du four inférieur combinés avec de plus longues durées de cuisson peuvent sécher la croûte trop et le rendre dense et moelleux. La température élevée ajoute également une saveur légèrement noircies à la croûte sans le brûler.

Pizzérias cuire des pizzas sur des carreaux de cuisson ou des pierres de pizza pour transférer la chaleur du four à pizza uniformément sur la croûte de pizza. La température élevée d`un four à pizza chauffe la tuile ou de pierre plus rapidement que d`un four d`une capacité de plus basse température, et la surface chauffée conserve efficacement la chaleur, ce qui signifie que le four ne doit pas le cycle sur aussi souvent. Lorsque le carreau ou la pierre commence à perdre de la chaleur, la température élevée de la pizza du four se réchauffe rapidement il.

La température élevée d`un four à pizza assure que le fromage soit fondu uniformément sur la pizza comme la croûte cuit. Pizzas cuites à des températures plus basses apparaissent souvent dans le four avec des croûtes entièrement cuites et le fromage demi-fondu. La température élevée d`un four à pizza laisse le bouillonnement de fromage et légèrement bruni, améliorant sa saveur.

Une pizza peut être complètement cuit dans un four à pizza extrêmement chaud en aussi peu que trois minutes. Ce temps de cuisson accélérée permet une pizzeria à cuire plus de pizzas et de donner dine-in, report sur les clients et de livraison service rapide. Le délai d`exécution rapide d`un four à pizza chaude combinée avec une rétention de chaleur efficace signifie que la pizzeria peut cuire plusieurs pizzas à la fois.