Faire des bonbons durs à la maison

Lors de la préparation pour faire des bonbons durs, des ustensiles de cuisine de base sont nécessaires. Ceux-ci comprennent un grand pot inox de cuisson en acier, une cuillère en bois, une grande plaque de cuisson en métal et des gants propres. Le plus important est un thermomètre à bonbons, qui est utilisé pour mesurer la température des ingrédients pendant la cuisson jusqu`à ce que le mélange atteigne juste la bonne température où la sucrerie va durcir correctement.

Les principaux ingrédients dans un bonbon sont des quantités presque égales de sucre blanc et le sirop de maïs. D`autres ingrédients peuvent contribuer à la saveur des bonbons et inclure les arômes traditionnels, tels que le beurre, la vanille, d`amande ou d`érable, divers arômes de fruits, ou des huiles essentielles, telles que la menthe verte ou de menthe poivrée. La crème de tartre est utilisé dans la fabrication des bonbons durs et contribue à éviter la cristallisation du sucre. L`acide citrique est typiquement ajouté avec des arômes de fruits pour fournir tartness. colorant alimentaire peut également être ajouté à des bonbons durs pour le rendre plus attrayant visuellement.

Pour faire des bonbons durs, le cuisinier se combine d`abord des quantités égales de sirop de maïs et le sucre. Ce mélange chauffe pour dissoudre le sucre complètement. Pendant le processus de cuisson, le cuisinier remue constamment les bonbons pour l`empêcher de brûler. Le mélange est chauffé à environ 300 degrés F. Ceci est connu comme le stade de la fissure dur, où une petite quantité du liquide chaud est tombé dans l`eau froide formera un morceau dur et cassant des bonbons. Une fois que les bonbons atteint cette température, le cuisinier retire de la chaleur. Alors que le bonbon est encore à l`état fondu, la crème de tartre, arômes et colorants sont rapidement ajoutés.

Lorsque tous les ingrédients sont complètement combinés, le bonbon est prêt pour la mise en forme et l`emballage. Le bonbon liquide fondu peut être utilisé pour fabriquer des sucettes en le versant dans des moules à sucettes et en insérant des bâtons de papier. Le cuisinier peut verser les bonbons dans d`autres moules spéciaux. Comme les bonbons se refroidit et se durcit, il prend la forme du moule. Si le bonbon est versé sur la plaque de cuisson et on laisse refroidir jusqu`à ce que chaud, le cuisinier peut façonner les bonbons dans de longues cordes pour faire des cannes de bonbon ou le cuisinier peut couper les cordes en plus petits, bouchées morceaux, qui durcissent encore comme ils cool. Le bonbon peut laisser refroidir complètement et cassé en petits morceaux irréguliers.