L`angle utilisé pour aiguiser les couteaux dépendra de l`utilisation du couteau. Un couteau qui est utilisé pour couper le carton n`a pas besoin de la même netteté comme un couteau à fileter. L`angle d`affûtage requise est influencée par l`épaisseur de la lame et la forme de la lame, deux éléments définis par le fabricant du couteau. L`angle d`affûtage peut changer l`angle bord lisse, épaisseur de bord et le bord. Faites correspondre l`angle d`affûtage nécessaire pour le travail de coupe effectuée par chaque couteau.
Tenter de faire correspondre l`angle original de la lame, fixée par le fabricant. Le couteau a été initialement faite pour une tâche spécifique de coupe. Si cette tâche de coupe est de savoir comment vous utilisez actuellement le couteau, puis le meilleur angle est celui prévu par le fabricant. Contactez le fabricant de couteau si vous ne disposez pas de cette information à portée de main.
Multipliez l`angle de la lame souhaitée par 2 pour déterminer l`angle d`affûtage nécessaire. Un couteau ayant un angle de bord de 20 degrés des deux côtés de la lame est créé en utilisant un angle d`affûtage 40 degrés. Une lame avec un angle de bord de 15 degrés est affûtée au moyen d`un angle d`affûtage 30 degrés.
Faites correspondre l`angle d`affûtage nécessaire avec la netteté nécessaire pour le couteau. Couteaux tels que scalpels, lames d`artisanat et des lames de rasoir nécessitent un angle sévère de 18 degrés. Cet angle sévère produit des bords très tranchants mais délicates. cuisine de haute qualité des couverts a besoin d`un bord tranchant pour la bonne exécution, mais pas aussi forte que scalpels. Un angle de 20 degrés est généralement utilisé pour la coutellerie de cuisine. Couteaux de chasse, couteaux de plein air et des couteaux de poche sont coupées à un angle de 25 degrés. Cela produit une arête vive mais durable. Couteaux utilisés sur les planches à découper, couper les tapis ou pour couper le fil utilisent un angle de 30 degrés. Cet angle est recommandé pour les couteaux qui sont utilisés pour les travaux lourds.
