Quels sont les champignons porcini?

La plupart des champignons vendus dans le commerce sont cultivées dans des conditions contrôlées destinées à stimuler la croissance, mais "porcelets," comme leurs cousins ​​chanterelles et truffes, résister à la domestication. Vivre dans des relations symbiotiques avec les arbres, les champignons sont nourris par les sucres de plantes et à leur tour, font plus d`eau disponible pour les racines. En Italie, porcini sont dans une telle demande que le gouvernement, craint que la surexploitation pourrait conduire à la mise en danger, impose des quotas et exige les pêcheurs pour ramasser des champignons dans des paniers ouverts pour les spores peuvent échapper.

De l`été à l`automne, les champignons porcini prospèrent dans les zones forestières à travers le monde. Les Italiens affirment que le plus savoureux "Roi" porcini, également connu sous le nom "l`automne" porcini, cherchent des châtaigniers tandis que d`autres variétés préfèrent le hêtre, le sapin, l`épinette, la pruche et le pin. Les champignons frais sont porcini plus souhaitable, mais séchées, pâtes et l`huile d`olive porcini infusé contribuent tous saveur aux plats.

Que ce soit l`achat d`porcini frais ou de les rassembler vous-même, éviter tout avec des taches noires et noir ou brun-jaunâtre sous-chapeaux, tous les signes que les champignons sont passé leur prime. De petits trous dans les tiges signaler la présence de vers. Bien que peu appétissante, ils sont inoffensifs, et debout les champignons sur leurs bonnets vont les tirer. Lors de l`inspection porcini séchés, vérifiez également les tiges pour wormholes et ne pas acheter des sacs contenant trop de morceaux friables. Si vous renifler, vous devez détecter une odeur de mushroomy forte. Aucune odeur signifie pas de goût.

Chaque cueilleur de champignons a besoin d`un bon livre de référence que les deux spectacles et indique ce qu`il faut chercher et éviter, mais les débutants devraient toujours accompagner un limier de champignon expérimenté leurs premières fois dehors. Certaines variétés de champignons comestibles, non comestibles et toxiques ressemblent et se développent dans les mêmes habitats et un cas d`erreur d`identité peut vous rendre très malade. La règle de base: En cas de doute, le laisser seul.

Brush saleté champignons frais et essuyez avec un chiffon humide. Ne pas laver à moins que vous l`intention de les utiliser tout de suite parce que les champignons humides auront pâteux. Les champignons séchés doivent être trempées dans l`eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Après cela, hacher et utiliser la même façon que les champignons frais. Depuis beaucoup de saveur restera dans le liquide de trempage, la souche et la réserver pour la cuisson d`utilisation. Les Italiens ont inventé de nombreuses recettes pour mettre en valeur leur porcini bien-aimée, mais le risotto aux champignons, bien que difficile à faire, est dans une classe de son propre. Un traitement plus simple consiste à faire griller les champignons et les servir avec de l`huile d`olive et le persil, ou les ajouter à des sauces pour pâtes, les soupes et les ragoûts. Porcini font également un excellent substitut de viande dans les plats végétariens. Voir Ressources pour une sélection de recettes.