Composition de glutamate monosodique

Glutamate monosodique est officiellement un sel, ce qui signifie qu`elle est composée d`atomes et de molécules qui ont été ionisées ou se charger électriquement. Une unité de glutamate monosodique contient cinq atomes de carbone, de quatre atomes d`oxygène, de huit atomes d`hydrogène et un atome de sodium. En dehors de tout le sodium sont combinés dans une molécule, connue sous le nom d`acide glutamique, liés ensemble par des liaisons covalentes ou des liaisons électriquement neutres. La liaison ionique en MSG est entre cette molécule et le sodium sodium- "fait un don" un électron de cette molécule.

La principale molécule de glutamate monosodique est l`acide glutamique, l`un des acides aminés non essentiels. La formule chimique complète de manière isolée est HOOC- (CH2) 2-CH (NH2) -COOH, mais l`un des hydrogènes d`extrémité est perdue lorsque la molécule se combine avec le sodium pour former le sel. Dans cette formule, O désigne l`oxygène, H désigne un hydrogène, le carbone et l`azote N. Tandis qu`il est l`un des 20 acides aminés critiques pour le bon fonctionnement de la cellule humaine, elle peut être produite par le corps, et est donc pas une "essentiel" partie de l`alimentation.

L`acide glutamique ou glutamate, se trouve naturellement dans une variété de protéines, dans tous les produits d`origine animale et un certain nombre de protéines végétales, telles que celles trouvées dans les tomates, le soja et le maïs. Il est nécessaire pour une variété de corps Processus- par exemple, elle a un rôle clé dans la détoxification de l`ammoniac dans le cerveau. Il peut être combiné avec d`autres acides aminés pour former des polypeptides et éventuellement des protéines et de sa propre exécute une variété de fonctions, en particulier dans son rôle de neurotransmetteur excitateur.

Étant donné que le glutamate monosodique se sépare en ses ions constitutifs - sodium et l`acide glutamique - presque instantanément quand il entre en contact avec la salive, ce sont les actions de ces deux composés distincts qui affectent le corps. Les deux composés sont naturellement présents dans le corps, et même nécessaire pour la fonction. Toutefois, en raison du rôle de l`acide glutamique comme un neurotransmetteur excitateur, des doses élevées pourraient "surexciter" le cerveau chez les personnes plus sensibles au composé. Selon Katherine Zeratsky, une diététicienne autorisée et recommandée avec la Mayo Clinic, les réactions à court terme à MSG signalés à la FDA ont inclus des maux de tête, des nausées, des palpitations cardiaques et la transpiration. La FDA requiert donc MSG à étiqueter, si elle est présente dans un aliment. Il y a peu de preuves de neurotoxicité à long terme ou d`autres dangers, cependant, et la FDA a déclaré MSG être "généralement reconnus comme sûrs."