Comment faire cuire le foie de boeuf

Pourquoi il est différent

• Une partie du problème est que le foie ne se compose pas de muscle, de sorte qu`il se comporte différemment des autres viandes. Si vous dés un steak et mettez-le dans votre robot culinaire, il fait une pâte ferme qui peut être façonnée en boulettes de viande et des plats semblables. Foie, d`autre part, se désintègre dans un état humide, boue pâteuse. En effet, il est composé de cellules individuelles maintenues ensemble par une âme délicate du tissu conjonctif, plutôt que de robustes brins filants de la fibre musculaire. Surcuisson le foie provoque ses cellules perdent leur humidité, laissant sécher, tannée et un peu granuleuse en bouche. Ses molécules d`arôme à base de soufre, comme ceux dans le chou, deviennent également plus forte et moins agréable avec une cuisson prolongée.

Questions de cuisson

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  La température finale de votre foie a beaucoup à voir avec sa palatabilité. Foie cuit ou dépassé le stade bien fait, à 160 degrés Fahrenheit, est susceptible de durcir et de développer les saveurs amères fortes qui repoussent tant de convives. Cuit en dessous d`une température de 140 F, une concentration élevée de cellules riches en fer du foie une saveur désagréablement métallique donne. Entre ces limites, à divers niveaux de pinkness, le foie restera tendre et humide. Le ministère de l`Agriculture des Etats-Unis recommande la cuisine tous les abats à 160 F pour maximiser la sécurité alimentaire, donc ce doit être un choix individuel pour chaque convive. L`USDA conseille aussi contre steaks rares et les œufs mous jaune, qui restent néanmoins populaires parce qu`ils sont agréables de cette façon.

Préparation à l`avance

• Vous pouvez couper la forte saveur de foie de boeuf par trempage à l`avance dans l`eau froide légèrement salée pendant 30 minutes, ou dans le lait ou du babeurre aussi longtemps que la nuit. Retirer le foie de son liquide et séchez avec des serviettes en papier propre avant de poursuivre. Le foie de bœuf est généralement vendu en tranches, en raison de sa taille, mais les tranches contiennent souvent des parties de veines ou membrane dure. Enlevez ces avec la pointe d`un couteau bien aiguisé. Selon le mode de préparation choisi, vous pouvez également opter pour couper le foie en petits morceaux.

Méthodes de cuisson

• Pan-friture est un procédé de préparation classique, depuis longtemps familier aux amateurs de nourriture pour le dîner. Drague le foie trempé dans la farine, secouer tout excès, et le saisir dans une poêle à moyen chaud jusqu`à ce que sa surface est croustillante et brune et l`intérieur atteint votre niveau préféré de cuisson. tranches épaisses, d`environ 1/3 à 1/2 pouce, sont les meilleurs pour cette technique. Les jus et la farine brunies-on dans votre poêle peuvent ensuite être transformés en jus, en agitant dans l`eau ou de bouillon de bœuf. recettes européennes font souvent appel à mince, bouchées morceaux de foie qui peuvent être rapidement sautés avec des herbes fraîches ou d`autres assaisonnements. livres de cuisine Vintage offrent également de nombreuses recettes pour le foie cuit, étouffés dans la sauce ou de la sauce pour aider à garder humide et prévenir la surcuisson.

Animez It Up

• Un certain nombre d`autres ingrédients complètent la saveur audacieuse du foie. Oignons, soit frits ou caramélisées, accentuent le foie avec des notes sucrées et salées ainsi que de fournir l`humidité. La smokiness douce de lard et terreuses notes de champignons sont tout aussi efficaces, que ce soit sur leur propre ou en combinaison avec les oignons. recettes européennes comprennent souvent du vin ou d`autres ingrédients acides, y compris le vinaigre de vin et de sauces tomates ou ingrédients sucrés comme les figues. Le foie est presque toujours l`une des options les moins coûteuses dans le cas de la viande de votre supermarché, afin d`expérimenter librement avec des saveurs différentes ne cassera pas votre budget d`épicerie.