Comment nettoyer et cuire les œufs de poisson

Roe périsse exceptionnellement rapidement, même par rapport à d`autres formes de fruits de mer, afin d`acheter seulement des poissonniers les plus fiables ou récolter du poisson fraîchement pêché. L`extérieur des sacs d`œufs sera généralement barbouillé de sang et d`autres détritus, ils ont donc besoin d`un nettoyage rapide avant qu`ils ne soient utilisés. Rincez-les sous l`eau courante froide, puis les laisser égoutter dans une passoire pendant quelques minutes. À ce stade, les œufs peuvent être cuits ensemble, à l`intérieur de leurs membranes, ou vous pouvez soigneusement les sacs à fente et tourner les oeufs dans un bol propre. Si nécessaire, gratter les libérer de la membrane avec une cuillère ou le dos d`une lame de couteau.

La façon la plus simple pour préparer la rogue est à poêler, comme vous le feriez avec le poisson lui-même. Assaisonner les sacs de sel et de poivre et de draguer les dans la farine, puis pan-frire dans une petite quantité d`huile ou de beurre. Il aura une saveur riche et une texture allant de crème à granuleuse selon les espèces de poissons. Il est souvent servi avec un filet de jus de citron ou une garniture de câpres, comme une feuille de tarte à sa richesse en gras. Alternativement, mélanger œufs en vrac dans vos œufs brouillés - ou se coucher dans une omelette - pour un brunch inhabituel mais mémorable.

Les Français font un liquide spécial du braconnage pour les poissons - "court-bouillon» - en faisant mijoter le poivre et les herbes dans un mélange d`eau et de vinaigre de vin. Roes pochés doucement au court-bouillon conservent leur forme après la cuisson, afin qu`ils puissent être pelées et servi comme un plat à part entière avec une sauce appropriée, ou comme garniture ou de sauce ingrédient sur d`autres entrées.

œufs cuits fait une addition riche et savoureux aux sauces pour les poissons et les pâtes, surtout si vous utilisez le "corail" aux couleurs vives de homards et les écrevisses. Alternativement, écraser les œufs pochés avec diverses combinaisons de artisan moutarde, herbes fraîches, l`ail et l`huile d`olive et d`utiliser le mélange comme un écart pour canapes. Un mélange similaire est la base de tarama, le pendage poisson-œufs servis dans les restaurants grecs. Les œufs sont guéris dans le sel d`abord et bénéficier d`un rinçage à l`eau froide pour atténuer leur salinité.

Passant tout œufs frais dans votre propre "caviar" fait maison est une simple question de tremper les oeufs en vrac dans la saumure pendant 20 à 30 minutes, puis le vider et de le garder au réfrigérateur. Les œufs durcis peuvent être consommés de façon traditionnelle, à partir d`une cuillère ou sur blinis, ou utilisés comme garniture sur des canapés, des pâtes, des plats de poisson ou de sushi.