Comment faire lemon curd

Lavez les citrons à température ambiante et les sécher avec des serviettes en papier ou des linges à vaisselle. Rouler chaque plusieurs fois sur une surface dure, en appuyant fermement avec votre main.

Zest chaque citron avec une zester, microplane ou les petits trous d`une râpe. Retirer seulement la couche jaune en haut de la peau, en évitant la peau blanche amère dessous. Gardez les morceaux de zeste aussi petit que possible, les émincer, si nécessaire.

Couper chaque citron de la longueur. Juice les moitiés à la main ou avec un presse-agrumes ou centrifugeuse main.

Remplissez une casserole avec de l`eau et l`amener à ébullition. Utilisez un bol résistant à la chaleur qui peut tenir en toute sécurité au-dessus de la casserole sans toucher la surface de l`eau.

Mettre le jus de citron et le zeste dans le bol avec le beurre de sucre et cubed. Pour tous les 4 citrons moyennes, utiliser environ 1 tasse de sucre et 7 cuillères à soupe de beurre.

Laissez le beurre à fondre, en fouettant le mélange fréquemment. Réglez la température nécessaire pour maintenir l`eau dans la casserole à ébullition constante.

Mélanger légèrement les œufs dans un bol séparé. Utilisez 3 oeufs entiers et 1 jaune d`oeuf pour tous les 4 citrons. Verser les oeufs dans le mélange de citron dans le bol chauffé.

Cuire le caillé, en fouettant fréquemment, jusqu`à ce qu`il soit bien combiné et a développé une consistance ressemblant à la crème anglaise. Retirer le bol de la chaleur.

Incorporer le lait caillé de citron, puis utiliser une cuillère pour le diviser en bocaux stérilisés ou des récipients avec des couvercles étanches. Évitez de remplir les pots trop élevée - laisser quelques headspace en haut de chacun. Mettre les couvercles en place et placer les pots dans le réfrigérateur.