Un four en briques est non seulement ancienne, il est ancien: des dizaines sur les fours de briques ont été trouvés dans les ruines de l`ancienne ville romaine de Pompéi. Pourtant, pour la fabrication de la pizza, une meilleure technique n`a pas encore été trouvé. Un four de briques doit être tiré avec du bois chaque fois que vous l`utilisez, donnant la nourriture une fumée, flavor- woodsy contrairement à un barbecue, il utilise les propriétés de la brique pour absorber la chaleur et cuire au four ou des aliments rôtis utilisant la chaleur indirecte.
Disposer quelques bâtons de bois d`allumage, deux ou trois morceaux de bois assaisonné et non toxique, non cireux allume-feu au milieu du four. Assurez-vous que les morceaux sont empilés de façon lâche, de sorte que l`oxygène peut atteindre le bois d`allumage.
Allumez le démarreur avec une cheminée briquet ou une torche au butane.
Ajouter deux morceaux de bois une fois la pile initiale est bien en feu, avec des flammes oranges élevées. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes, jusqu`à ce que la brique sur le sommet de la coupole commence à montrer à travers le frêne noir ou devenir blanc.
Placer plus de bois sur le feu sur le dos et les côtés. Attendre 25 minutes, et vérifiez le dôme. Lorsque la brique est entièrement visible, la température du four est prêt pour la cuisson.
Poussez les charbons aux côtés du four. Pour la pizza, faire cuire pendant qu`il est encore la flamme.
Faites glisser la pizza dans le four en utilisant une palette de pizza. La pizza prendra environ cinq à sept minutes pour cuisiner, mais gardez un oeil sur lui et de le transformer si elle commence à devenir trop sombre sur un côté.
Retirer la pizza fini du four en utilisant la palette.
pain Cuire au four de briques lorsque les charbons sont morts vers le bas et la température a chuté à environ 550 degrés F. suivre une recette conçue pour la cuisson des briques four.
Retirez les charbons et de cendres lorsque vous avez terminé la cuisson avec flamme ou charbons. À ce stade, la brique sera toujours rayonner la chaleur interne pendant des heures. Utilisez la chaleur pour ralentir le poulet rôti ou du jour au lendemain de la viande. Reportez-vous à une recette de torréfaction conçue pour les fours à briques.
Conseils & Avertissements
- Feu autant de pizzas que vous pouvez alors que le four est chaud, vous pouvez congeler qui sont laissés sur et les réchauffer dans un four conventionnel.
- Ne collez jamais vos mains nues dans le four de briques.
