Différence entre virginie et jambon forêt noire

Les deux jambons Virginie et jambons Forêt Noire passent par un processus appelé "durcissement sec." jambons secs proviennent de la patte arrière d`un cochon, et le boucher effectue le processus de durcissement sans injecter de l`eau ou de l`humidité dans la viande ou sans tremper le jambon dans l`eau avant de fumer. Immédiatement avant de fumer le jambon, le boucher se frotte avec un mélange de salaison à sec fait de sel et d`autres assaisonnements secs. Après le tabagisme, l`âge de jambon, perdant 20 pour cent de sa teneur en humidité et à l`acquisition d`un goût salé.

Plutôt que de durcissement à sec, un jambon Forêt Noire non traditionnelle passe par un processus de durcissement de la saumure. Brine durcissement imbibe le jambon dans le sel, le sucre et l`eau avant le processus de fumage. Cela produit l`extérieur noir familier d`un jambon traditionnel de la Forêt Noire, mais cette version non traditionnelle a un goût différent, moins salé.

Virginia jambons et jambons Forêt Noire proviennent de deux endroits différents. Virginia jambons, un type de jambon de pays, viennent précisément de l`état de Virginie. D`autre part, un jambon Forêt Noire vérité vient de la Forêt Noire en Allemagne.

Virginia jambons et jambons Forêt Noire passent par un processus de fumer légèrement différent en raison principalement de l`emplacement de chaque jambon vient. La plupart des bouchers fument Virginia jambons sur le chêne, le caryer et le bois de pomme, alors que la plupart des bouchers allemands fument jambon Forêt Noire traditionnelle sur le pin ou le sapin. Fumer sur le pin et le sapin donne le jambon Forêt Noire un goût légèrement plus intense que couramment trouvée avec jambon de Virginie.

Le revêtement noir sur le jambon Forêt Noire est venu traditionnellement à partir de sang de boeuf. Le sang de boeuf couvre le jambon après son tabagisme initial et colore le noir de peau. De nos jours, cependant, l`extérieur noir résulte souvent d`épices appliquées avant le processus de fumage et du processus de fumer lui-même. Le jambon de Virginie n`a pas cette noircie extérieur tout à fait.

Le jambon norme Virginia a encore sec, goût salé riche. La plupart des cuisiniers préfèrent cuire ou bouillir le jambon. Certains préfèrent tremper le jambon avant la cuisson afin de réduire la salinité. D`autres ajoutent une glaçure, généralement à base de sucre brun et jus de fruits tropicaux, pour sucrer et humidifier le produit final. jambons Forêt Noire traditionnels ont naturellement une saveur humide, salé et intense. Beaucoup de cuisiniers préfèrent cuire le jambon et ajoutez des morceaux de celui-ci dans les plats de pâtes pour une tentative de saveur. Sinon, certains servent de jambon Forêt Noire en tranches fines, servi avec du pain ou du fromage.