Quels sont les sens chimiques?

Molécules de nourriture et d`autres substances pénètrent dans les voies nasales et de la bouche où sont dissous dans le mucus aqueux et correspondent dans les fentes moléculaires, ou des poches, dans les cellules des récepteurs spéciaux. L`ensemble de liaison de la molécule réceptrice et stimule la cellule pour envoyer des signaux électriques le long d`une voie de cellules nerveuses du cerveau. Certaines zones du cerveau perçoivent les odeurs et les goûts et de mémoriser les gens, les lieux et les événements qui leur sont associés.

Chez les êtres humains, la région olfactive occupe une petite surface de moins de 1/3 pouce carré dans chacune des voies nasales. Cette zone, cependant, contient environ 50 millions de cellules réceptrices, chacune avec un maximum de 20 minutes, les structures de hairlike, appelés cils. Le projet vers le bas dans une couche de mucus, dans laquelle les molécules odorantes se dissolvent cilia. Le système olfactif humain peut distinguer entre des milliers d`odeurs, mais les molécules odorantes doit être au moins partiellement soluble dans l`eau et en matières grasses, à détecter.

Les cellules des récepteurs du goût sur la langue humaine sont disposés dans les papilles --- dont chacun contenant entre cellules réceptrices individuelles 50 et 150 --- trois projections, connues sous le nom papille. La papille caliciformes est à l`arrière, ou la partie dorsale, de la langue, la papille foliée est sur les côtés et la papille fongiformes est sur le dessus et les côtés. Collectivement, les papilles peuvent sentir les goûts caractéristiques de saveur, l`acidité, la douceur, l`amertume et l`umami umami- est une viande, ou salé, le goût sensation.

Les voies neuronales pour l`odorat et le goût sont complètement séparés, mais comme des substances complexes stimulent différentes combinaisons d`odeur et le goût des récepteurs, les sens chimiques travaillent souvent ensemble. Le goût de la nourriture, par exemple, est en partie due à des molécules alimentaires stimulant les récepteurs olfactifs dans le nez, plutôt que des capteurs gustatifs dans la bouche. Individuellement et collectivement, les sens chimiques peuvent réguler manger et de boire, d`obtenir des réponses émotionnelles et former certains types de mémoires. Seuls cinq différents types de récepteurs du goût ont été identifiés, alors qu`il y a probablement des centaines de types différents de récepteurs olfactifs.