Sel vs sel non iodé

Les producteurs de sel ont de nombreuses façons différentes de sel fabrication. Indépendamment de la façon dont les producteurs de sel créent leur sel, le produit final, le minéral avec le sang-froid chimique de NaCl, est appelé sel non iodé. Le sel iodé est produit pas autrement que ce qui est "sel." La principale différence entre ces deux types de sel provient de l`addition d`un iodure ou iodate. Il est seulement cet ajout post-production qui différencie le sel et le sel iodé.

En termes de santé, le sel iodé a un net avantage sur celui du sel non iodé. Dans de nombreux pays, en particulier les pays du Tiers Monde, la carence en iode est commun. En introduisant le sel iodé et l`avoir remplacer le sel normal, les responsables de la santé publique emploient une mesure précieuse qui empêche le goitre, le retard mental et d`autres effets néfastes sur la santé. Cependant, dans de nombreux pays développés, où la carence en iode est rare, les avantages pour la santé de sel iodé diminuent parce que ceux qui vivent dans ces pays ne nécessitent pas simplement l`iode supplémentaire que le sel iodé fournit.

Beaucoup de cuisiniers et les travailleurs dans la préparation des aliments adhèrent à la croyance que le sel iodé a une mauvaise saveur par rapport au sel non iodé. Dans le même temps, les autres membres de l`industrie alimentaire sont en désaccord, indiquant qu`il n`y a pas de différence de goût entre les deux sels. Des études scientifiques ont cherché à savoir si les sels iodés changent la saveur des produits alimentaires. Les résultats de nombreuses études montrent que l`effet de l`utilisation de sel iodé à la place du sel non iodé est faible à négligeable. Ces études concluent que le sel iodé a un goût légèrement différent du sel non iodé, mais qu`il ne modifie pas la nourriture qu`il est assaisonnement dans une large mesure. En effet, le mécanisme par lequel le sel iodé modifie le goût d`un aliment est l`absorption d`iode. La plupart des aliments absorbent peu d`iode lorsqu`il est cuit avec du sel iodé, bien que certains aliments ont tendance à absorber plus que d`autres (les pâtes et le riz, par exemple).

Chefs de partout dans le monde ont déclaré que l`utilisation du sel iodé à la place du sel non iodé change la couleur et la texture des aliments préparés. Par exemple, les chefs du Canada, de la Roumanie, le Pakistan et les États-Unis ont fait remarquer que le sel iodé est inadapté pour le décapage. Ces chefs ont déclaré que l`application de sel iodé aux concoctions de décapage ont conduit à l`obscurcissement et le ramollissement des produits alimentaires marinés. Cependant, aucune étude scientifique n`a enquêté sur ces allégations pour le moment.