Si vous êtes américain, il y a des chances que votre introduction à l`agar était en classe de biologie de l`école, où il est souvent utilisé comme une culture de plus en plus dans des boîtes de Pétri. Agar est également un épaississant et de la gélatine substitut populaire utilisé dans des assiettes à dessert.
Agar est, une algue au goût neutre polyvalent. Un agent kinder, moins transformés épaississement que la gélatine, qui est fabriqué à partir des sabots des vaches, l`agar est couramment utilisé dans les desserts asiatiques. Le nom vient du mot malais "gélose," ce qui signifie "gelée." Au Japon, l`agar-agar est connu comme "kanten."
Dissoudre la gélose dans un liquide chaud ou bouillant pendant au moins 1 à 2 minutes pour libérer ses puissantes propriétés de gélification. Il est préférable de laisser les flocons d`agar sont assis dans le liquide, généralement de jus de fruits ou de lait de soja, à la température ambiante pendant environ 10 minutes avant de porter le liquide à ébullition pour assurer que tout est bien mélangé.
Vous pouvez remplacer l`agar en poudre pour des quantités égales de gelatin.If vous utilisez des flocons d`agar-agar, vous aurez besoin de la quantité 3: 1, par exemple, 3 cuillères à café [1 c.] Agar flocons = 1 cuillère à café d`agar powder.Generally parler, pour un "jello-like" texture, vous aurez besoin d`environ 2 cuillères à café de poudre ou 2 c. de paillettes ajouté à environ 2 tasses de liquide. Utilisez moins pour mousses, plus pour "jigglers."
Avec des fruits très acides comme les fraises, vous aurez besoin d`ajouter plus agar.Certain fruits frais, y compris l`ananas, le kiwi, la mangue et les pêches, en fait désactiver les propriétés de gélification de gélose. Vous pouvez toujours utiliser ces fruits - vous avez juste besoin de les faire cuire d`abord.
Acheter poudre ou flocons d`agar dans un magasin d`aliments de santé est cher - habituellement environ $ 6 pour environ 6 cuillères à soupe. Pour économiser de l`argent, acheter de gros paquets d`agar tout dans une épicerie asiatique, puis pulser doucement en flocons dans le robot culinaire. Le résultat? l`approvisionnement de quelques années pour seulement 1,40 $.
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