Comment faire cuire les moules dans la coquille

moules agricoles produites vendus dans les supermarchés sont purgées dans les réservoirs après la récolte à expurger grain et les impuretés. Par conséquent, moules achetés en magasin ne doivent pas être trempés dans de l`eau à la maison. Si vous utilisez des moules sauvages, cependant, faire tremper pendant quelques heures au maximum dans l`eau de mer, si disponible, ou un bol d`eau froide avec du sel marin dissous. Ajout de la semoule de maïs ou de fécule de maïs à l`eau encourage purgation.

Nettoyez les moules en les plaçant dans une passoire et frotter chacun sous l`eau froide avec une brosse pour enlever les débris. Bien que la plupart des moules vendus dans le commerce ont déjà le soi-disant "barbe" enlevés mécaniquement, il peut être facilement couper avec un couteau ou tira avec des pincettes. Gauche intacte, la barbe est moelleux, mais pas dangereux.

Jeter les moules qui ont craqués coquilles, et appuyez sur les moules qui sont ouverts sur une surface dure. Si elles ne ferment pas par réflexe, supposer qu`ils sont expirés et les jeter.

Moules cuire en quelques minutes et nécessitent peu plus de quelques secousses du pot le long de la façon de les chauffer uniformément. L`approche classique, mariniere moules, à partir des communautés de la côte atlantique du nord de la France vapeurs les moules dans une casserole à bords hauts, recouverts d`un couvercle pour sceller dans les arômes capiteux. Le plat commence par la transpiration des échalotes et l`ail dans l`huile d`olive, avant de jeter dans les moules et une tasse d`eau, de la bière, du cidre ou de vin blanc. En règle générale, les moules cuisent dans la vapeur dans les trois à six minutes, libérant leurs propres, les jus sucrés saumâtres comme ils le font. Les moules peuvent être enlevées avec une cuillère ou une pince à fente, et le liquide restant fini dans un bouillon velouté en ajoutant la crème, du beurre ou de stock. Les moules qui ne s`ouvrent pas doivent être jetés, toutefois.

Travailler dans une pile de moules, en utilisant la coquille vide d`un pour tirer la viande sur les autres, est en soi un plaisir tactile, mais attaquer le bouillon avec un morceau de pain croustillant permet aux saveurs de montrer leur qualité, puisque les moules eux-mêmes goût tout à fait neutre.

Pour un jus concentré riche en arômes de l`océan, la vapeur les moules dans leur propre liquide dans une poêle couverte chaude, en ajoutant juste un filet de jus de citron et le beurre pour émulsionner le jus. Pour des saveurs plus fortes, incorporer le fenouil ou la citronnelle pour maximum d`arômes, pâte de curry thaï ou les flocons de chili pour la chaleur, ou de lait de noix de coco pour un fini lisse et crémeuse.

Afin de maximiser la quantité de bouillon, moules ébullition dans une casserole de lait de coco ou de bouillon, avec beaucoup d`aromatiques, ce qui porte le pot à un feu doux avec le lid.on. Les moules seront ouvertes comme lorsque la vapeur, à quel point le pot peut être retiré de la chaleur.

Les moules fraîches devraient sentir saumâtres, si d`élevage, sauvage, d`eau douce ou d`eau salée. La plupart sont vendus dans un sac en filet, à quel point ils sont encore en vie. Idéalement, les moules doivent être cuits le plus tôt possible après l`achat, mais ils peuvent être conservés pendant quelques jours au réfrigérateur, en prenant soin de ne pas les laisser devenir trop froid ou le gel. Un stockage adéquat devrait être dans un bol ou une passoire recouverte d`un chiffon humide. Leur maintien en plastique va les étouffer, tout en les stockant dans l`eau peut les tuer. Moules à la barbe se conservent plus longtemps que ceux sans, comme enlever choque la créature. Pour cette raison, les nettoyer juste avant la cuisson, pas avant de le ranger. Une fois cuites, les moules se conservent jusqu`à deux jours au réfrigérateur, prêt à l`emploi dans la paella ou des salades, par exemple.