Comment faire ganache pour les desserts

Ingrédients

• Semisweet ou chocolat noir (soit des barres ou des pépites de chocolat)
• Crème épaisse

La quantité de chocolat et de crème dont vous aurez besoin dépend de ce que vous faites. Voir la section Ratios pour plus.

instructions

• Hacher finement le chocolat. Créer les plus petits morceaux que vous pouvez -- pour faire ganache soyeuse, votre chocolat doit fondre rapidement et uniformément dans la crème. Transférer le chocolat dans un bol en verre ou en métal.

  Verser la crème dans une casserole. Chauffer la casserole à feu moyen-élevé jusqu`à ce que la crème commence à faire des bulles et de la mousse, qui ne devrait pas prendre plus de quelques minutes.

  
  
  
  
  

  Retirez la casserole du feu. Verser la crème chaude sur le chocolat. Appuyez sur le chocolat avec une cuillère pour tout cela est immergé dans la crème.

  Laissez le mélange de chocolat et de crème reposer 5 minutes, permettant au chocolat de fondre.

  remuer lentement le mélange jusqu`à ce qu`il devienne brun foncé et crémeuse, puis arrêter. Évitez de trop agiter la ganache.

Ratios par utilisation

• Si vous faites:

• Une glaçure: Utilisation 1 partie chocolat et 1 crème partie. Si vous avez besoin d`assez ganache en filet sur le dessus d`un gâteau ou tarte, par exemple, une combinaison de 1/2 tasse de chocolat et 1/2 tasse de crème devrait suffire. Dans ce cas, vous aurez envie de verser la ganache au dessert pendant qu`il est encore chaud.

• remplissage de gâteau ou de glaçage: Encore une fois, faire le ganache égale crème de pièces et de chocolat. Mais parce que vous ne voulez pas ce mélange à suinter hors du gâteau, placez-le dans le réfrigérateur pendant 15 minutes d`abord, en remuant une fois à mi. Il devrait ensuite être refroidi suffisamment pour être tartinable. Vous aimerez aussi battre la ganache refroidie avec un batteur électrique pour le rendre plus léger et moelleux.

• Truffes: Pour faire des truffes bouchées qui maintiennent leur forme, utilisez 2 parties du chocolat à la crème 1 partie. Pour un lot d`environ 15 truffes, mélanger 1 tasse de chocolat et 1/2 tasse de crème. Réfrigérer la ganache pendant environ 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, ou jusqu`à ce qu`elle ait la texture de glaçage raide.

Scoop sur 1 cuillerée à la fois et le rouler entre vos mains pour faire une boule. Placez toutes les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les réfrigérer pendant 30 minutes. Rouler les truffes en poudre de cacao ou de sucre glace. Conservez-les dans le réfrigérateur.

Trucs et astuces

• Même une petite quantité d`eau va provoquer votre ganache à saisir et devenir farineuse, alors assurez-vous que tous les bols et les cuillères que vous utilisez sont complètement secs.

  Si votre ganache "pauses," ou de la crème et le chocolat séparé et le mélange est légèrement caillés, essayez le chauffer sur un bain d`eau. Si vous ne disposez pas d`un bain-marie, faire 1 pouce d`eau à ébullition dans une casserole, verser la ganache dans un bol en métal et mettre ce bol sur l`eau. Incorporer le mélange jusqu`à ce qu`il soit lisse. Si cela ne fonctionne pas, chauffer une petite quantité de crème et remuer la ganache brisée en elle, une petite quantité à la fois.

  Tu peux réfrigérer un bol recouvert de ganache jusqu`à quelques jours. Il va durcir au réfrigérateur, afin d`utiliser la méthode du double de la chaudière décrite ci-dessus pour revenir à un liquide.

  La saveur et la texture de ganache est facile à modifier. Si, par exemple, vous faites un lot de ganache en utilisant 1 tasse de chocolat et 1 tasse de crème et il est trop mince pour vos goûts, faire un lot plus petit de ganache plus épais en utilisant 1/2 tasse de chocolat et 1/4 tasse de crème et mélanger les deux ganaches ensemble. Vous pouvez également ajouter sel de mer, les noix hachées, de poudre de chili, cannelle ou d`autres arômes à un lot de base de ganache.