Les meilleures pralines de noix de pécan

En fonctionnement dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans depuis les années 1930, la tante Sally produit pralines qui contiennent le mélange créole traditionnel de pacanes et le sucre avec un soupçon de vanille. La recette, qui ne contient pas de conservateurs, commence avec un pot de cuivre et se termine par les bonbons étant versé sur le marbre pour refroidir. Tante Sally vend trois types de pralines: original créole, crémeux et moelleux. La société crée également des sous-types du créole et versions crémeuses, y compris triple chocolat pralines originales et les bananes d`accueil crémeux. Une boîte à six le nombre d`originaux créoles Pralines coûte environ 13 $ en 2011.

Une opération de famille à Austin, Texas, depuis 1878, Lammes Candies produit Texas Chewie pécan Pralines, dont la société fait avec les noix de pécan, le sirop de maïs, le sucre, le beurre et le sel. La société utilise uniquement les noix de pécan du Texas dans sa version à mâcher de la praline, la recette qui a été créé en 1892. Le lait pralines au chocolat Lammes sont appelés Longhorns. A 1-lb. boîte de Texas Chewie pécan Pralines coûte environ 32 $. A 12 onces. boîte de Longhorns coûte environ 27 $.

Si vous voulez l`aventure de faire vos propres pralines de noix de pécan crémeux, essayez la version Chef Emeril Lagasse a produit sur son spectacle Food Network "Emeril en direct" en 2006. Rassembler les ingrédients: sucre brun clair 1 tasse, &tasse de sucre frac12-, &tasse frac12- de crème épaisse, 4 c. beurre non salé, 2 c. eau et 1 tasse de noix de pécan moitiés. Mélanger le sucre, la crème, le beurre et l`eau dans une casserole à fond épais. Remuer constamment à feu moyen jusqu`à ce que les pralines atteignent stade softball, ou à environ 238 à 240 degrés F. Ajouter les noix de pécan. Retirez la casserole du feu. Incorporer le mélange constamment avec une cuillère en bois pendant environ deux minutes. Versez les pralines en petits tas d`environ 2 c. chacun sur du papier parchemin, papier d`aluminium ou de papier ciré. Refroidir complètement.

Si vous préférez la version moelleuse de pralines qui inclut le sirop de maïs, essayez Texas Pralines de Recettes. Rassembler les ingrédients: pulvérisation antiadhésif de cuisson, 2 tasses de sucre, sirop de maïs léger 2 tasses, 1 beurre de livres, 2 tasses de crème épaisse, 2 c. extrait de vanille et 8 tasses de pacanes. Placez une feuille sur des feuilles de cuisson. Vaporiser la feuille avec un aérosol de cuisson. Mélanger le sucre et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais. Tournez le brûleur à environ moyenne élevée pour permettre au mélange d`atteindre 250 degrés F. Utilisez un thermomètre à bonbons pour vous assurer que vous atteignez la bonne température.

Retirez la casserole du feu. Ajouter le beurre et mélanger jusqu`à ce qu`il fonde. Versez la crème dans progressivement. Remettre la casserole à la chaleur. Chauffer jusqu`à ce que le mélange atteigne 242 degrés F, en remuant constamment. Retirez la casserole du feu. Ajouter la vanille et les noix de pécan. Remuer jusqu`à ce que les noix de pécan sont entièrement recouverts. Versez les pralines en petits tas d`environ 2 c. chacun sur la feuille. Refroidir complètement.