Le gâteau aux fruits souvent raillée est l`équivalent du monde de cuisson d`un bon esprit, capable de vieillissement et de plus en plus complexe depuis des années, voire toute une vie. Une partie de cette longévité et complexe saveur provient de la qualité de son fruit, qui - comme un vin - est chargé avec des tanins et autres composés organiques qui se décomposent et re-combinent au fil du temps. Convenablement, spiritueux tels que le brandy, le rhum et le whisky, l`âge digne en eux-mêmes, jouent un rôle en agissant comme agent de conservation lorsqu`ils sont trempés dans le gâteau.
Laisser les cakes finis refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler. Une fois qu`ils sont prêts, envelopper chaque gâteau individuellement dans plusieurs couches de gaze.
Badigeonner chaque gâteau généreusement avec un pinceau à pâtisserie trempé dans le rhum ou de whisky de votre choix, généralement la même variété que vous avez utilisé dans la recette de gâteau aux fruits. Vous pouvez également remplir un vaporisateur de qualité alimentaire ou vaporisateur avec l`esprit et spritz le gâteau à fond. Le étamine devrait être très humide.
Envelopper les gâteaux dans du papier ciré ou film plastique pour sceller l`air, puis sur-wrap cette première couverture avec une feuille. Réfrigérez les cakes, parce que, à ce stade, ils ne contiennent pas suffisamment d`alcool pour agir comme agent de conservation.
Retirez les gâteaux de votre réfrigérateur et les badigeonner avec de l`alcool à nouveau tous les 2 à 3 jours. Ils ne seront pas "mûrir" assez pour être entièrement aromatisée pendant au moins 3 semaines, le temps de vieillissement minimum, et 4 à 6 semaines est meilleure.
Préserver le gâteau pour le stockage à long terme après au moins 6 à 8 semaines de maturation en l`enveloppant dans léger mousseline de coton, un tissu solide et plus absorbant. Remplir à moitié un moule à gâteau avec du sucre en poudre, et blottir le gâteau dans la poudre fine. Couvrir avec de sucre en poudre, il est donc complètement enterré, puis fermez la boîte. Gardez-le dans un endroit frais, sombre comme une cave, où il ne sera pas soumis à des variations rapides de température. Ouvrez-le, et appliquer plus de rhum ou de whisky, au moins tous les deux ans.
Conseils & Avertissements
- Choisir les fruits secs de la meilleure qualité, vous pouvez trouver un produit de gâteau aux fruits mieux au goût, à la fois à court et à long terme.
- Faire tremper les fruits avant la cuisson, dans le même esprit que vous prévoyez d`utiliser pour préserver le gâteau. Sentez-vous libre pour diluer le rhum ou de whisky avec de l`eau, puisque la plupart de l`alcool s`évapore pendant le processus de cuisson.
- Le mieux vos esprits, mieux la saveur du gâteau fini. Un rhum artisanal en fût vieilli, un bourbon riche ou un single malt complexe tout prêtent une saveur distincte et mémorable à votre gâteau.
