Légume présure est une enzyme naturelle qui coagule le lait et sépare les caillés et le lactosérum quand vous faites du fromage. présure végétale commerciale est souvent extrait d`un moule appelé miehei mucor. Légume présure est utilisé par les fabricants de fromage végétariens pour éviter d`ajouter la présure fait à partir de pièces d`origine animale. Le principal ingrédient pour maison présure végétale peut être de plus en plus dans votre jardin ou une forêt voisine. Vous pouvez faire une variété de fromages frais et affinés à l`aide de maison présure végétale.
Choses que vous devez
- Des gants en caoutchouc
- 1 lb urticantes orties
- égouttoir
- Robot de cuisine
- Grand faitout
- spatule en silicone ou en plastique
- Poêle
- sel kasher
- cuillère en bois
- Étamine
- Grand bol
- mesure 1/2 tasse
- récipient en plastique ou en verre étanche à l`air
- Réfrigérateur
Mettez des gants en caoutchouc avant de charger les orties dans la passoire. Rincer les orties dans l`eau froide. Casser et jeter les racines qui sont encore attachés.
Chargez les orties dans un robot culinaire et pulser la machine jusqu`à ce qu`ils aient été réduits à une pâte verte. Vous devrez peut-être charger quelques poignées des orties à la fois en fonction de la taille du robot culinaire que vous utilisez.
Évider toute la matière végétale hors du robot dans la marmite avec une spatule. Ajouter juste assez d`eau froide à la marmite pour couvrir les orties hachées. Placez-le sur le poêle à feu moyen-élevé.
Couvrir la marmite et de réduire la chaleur au réglage moyen-bas une fois que l`eau atteint une pleine ébullition. Incorporer lentement le sel kasher avec une cuillère en bois jusqu`à ce que vous êtes incapable d`obtenir un quelconque sel pour dissoudre. Faire bouillir la purée d`ortie dans le faitout couvert pendant 20 minutes.
Ligne la passoire avec un morceau de gaze repliée et l`abaisser dans un grand bol. Verser le contenu de la marmite dans la passoire et laisser égoutter et refroidir pendant cinq minutes. Replier les côtés de l`étamine sur le tas d`orties refroidies et appuyez sur tout le liquide restant.
Soulevez la passoire et jeter les orties entièrement pressées. Utilisez environ une demi-tasse de la présure de légumes maison pour chaque gallon de lait que vous voulez à coaguler. Stocker présure restes dans un verre ou en plastique contenant étanche à l`air dans le réfrigérateur jusqu`à une semaine.
