Comment traiter les olives pour manger

Trier les olives, en rejetant toutes celles qui sont meurtris, abîmée ou décolorée. Rincez-les sous l`eau courante froide.

Placer les olives sur une planche à découper, un peu à la fois. Pour les olives vertes fissurés, jeter le couteau de chef à plat sur trois ou quatre olives et frapper fortement avec votre poing. Pour les olives Kalamata style, utilisez un couteau à éplucher pour faire deux ou trois fentes dans chaque olive.

Ramasser les olives préparées dans un bol, et répéter jusqu`à ce que les olives ont tous été fissuré ou fendu. Mettre de côté.

Remplir un récipient de stockage de nourriture en plastique environ 2/3 plein d`olives. Couvrez-les avec de l`eau froide, à une profondeur de plusieurs pouces. Couvrez-les avec une plaque, afin d`assurer que toutes les olives restent submergées. Réfrigérer les olives pendant la nuit.

Égoutter les olives et les couvrir encore une fois avec de l`eau fraîche. Retournez au réfrigérateur. Répéter quotidiennement, tremper les olives vertes pour six à 10 jours et d`olives noires mûres pour jusqu`à 20 jours. Goûtez périodiquement, jusqu`à ce que l`amertume est diminuée à un niveau acceptable.

Préparer la saumure de finition en combinant 1/2 livre de sel de décapage et de 2 litres d`eau froide dans un grand bol et remuer jusqu`à ce que le sel est dissous. Pour les olives vertes fissurés ajouter 1 tasse de vinaigre de vin blanc, ou pour des olives noires Kalamata style ajouter 2 tasses de vinaigre de vin rouge.

Égoutter les olives, et les retourner à leur conteneur de stockage. Verser suffisamment de saumure pour couvrir les olives complètement. Fermer hermétiquement et retourner les olives au réfrigérateur. Ajouter des arômes supplémentaires, tels que l`ail ou des herbes, à ce stade.

Stocker les olives dans leur saumure pendant jusqu`à un an. olives vertes fêlés sont prêts à manger dans quatre ou cinq jours, olives noires Kalamata style après environ 25 à 30 jours.