Il existe plusieurs variétés différentes d`olives, mais au sein de ces variétés, les olives vertes sont mûrs tandis que les olives noires ont mûri pleinement. Sans être en saumure, les deux olives vertes et noires peuvent être désagréablement amer plutôt que piquant et salé que les olives vertes sont généralement ou doux et presque noisette comme les olives noires typiques. Vous pouvez décaper vos propres olives noires à la maison, mais commencer le processus bien avant que vous pensez avoir besoin eux-il faut au moins six semaines - et jusqu`à plusieurs mois - du début à la fin.
Choses que vous devez
- Récipient
- assiette
- sel non iodé
- Huile d`olive
Rincez vos olives noires pour enlever toute saleté ou de débris, puis placez-les dans un récipient d`eau froide assez profond pour couvrir l`ensemble des olives. Changer l`eau dans le récipient tous les jours jusqu`à ce que les olives ont trempé dans de l`eau froide pure pour un total de 10 jours.
Faire bouillir 1 litre d`eau et mélanger 1 tasse de sel non iodé. Mélangez bien jusqu`à ce que le sel soit complètement dissous, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Verser ce sur vos olives. Selon le nombre d`olives et de la taille du conteneur, vous devrez peut-être faire plus d`un lot de ce mélange. Faire assez pour submerger complètement toutes les olives.
Changer l`eau salée dans le réservoir chaque semaine jusqu`à ce que les olives ont trempé dans ce mélange pour un total de quatre semaines, puis égoutter le dernier lot de l`eau.
Mélanger 1 gallon d`eau avec 1/2 tasse de sel non iodé et verser ce mélange de sel plus faible sur vos olives. Selon le nombre d`olives et de la taille du conteneur, vous devrez peut-être faire plus d`un lot de ce mélange. Vous devriez faire assez pour submerger complètement toutes les olives.
Verser une couche d`huile d`olive sur la surface du mélange de saumure. Cela aidera à prévenir l`air d`atteindre les olives et aider à réduire la détérioration.
Couvrez le récipient et la stocker dans un endroit frais et sombre jusqu`à ce que les olives sont prêts à manger. Cela peut prendre de six semaines à plusieurs mois en fonction de vos olives. Essayez une olive tous les quelques jours après cinq à six semaines. Lorsque vous appréciez sa saveur et l`amertume est surtout allé, les olives maison marinés sont prêts à manger.
