Comment faire la graisse d`ours

Nettoyer la graisse avec un couteau bien aiguisé pour enlever les cheveux, la viande, les morceaux d`os ou d`autres débris, ce qui peut conférer des saveurs à la graisse. Couper la graisse en petits morceaux avec le couteau ou le moudre avec un robot culinaire - plus les pièces sont, plus facilement et rapidement la graisse sera rendu.

Verser environ 1/8 pouce d`eau dans une casserole en fonte, puis ajouter une couche de 2 pouces d`épaisseur de sol ou hachée graisse d`ours. Évitez surcharger le pot avec trop de graisse - faire plusieurs petits lots plutôt qu`un grand.

Baissez le feu sur un réglage bas-médium. Incorporer le mélange régulièrement avec une cuillère en bois pour l`empêcher de coller à la casserole. Ne pas laisser le pot trop chaud - que vous essayez de faire fondre la graisse, ne pas le faire cuire. Gardez chauffer la graisse jusqu`à ce que l`évaporation de l`humidité, ce qui entraîne une couche de liquide épais - la graisse d`ours - sur le fond de la casserole. Cela peut prendre plusieurs heures pour terminer.

Passer la graisse dans un bol à travers plusieurs morceaux de mousseline drapées sur le dessus - la graisse est épaisse, soyez patient pendant qu`il coule à travers l`étamine, qui peut prendre plusieurs minutes. Cela va filtrer les débris et morceaux durcis de graisse, appelé "crépitements." Transférer la graisse du bol pour bocaux Mason stérilisés et sceller et de les stocker dans le réfrigérateur, où ils se conservent pendant plusieurs mois. Pour un stockage prolongé, placez la graisse dans un récipient freezerproof et le stocker dans votre congélateur.