Comment préparer séché concombre de mer

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Choses que vous devez

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Vérifiez la tendresse des concombres de mer fréquemment pour éviter la surcuisson.

Les concombres de mer, un échinoderme d`eau salée comme les étoiles de mer et les oursins, sont un des ingrédients prisés dans la cuisine chinoise, à égalité avec la nageoire, oiseau de nid et de l`ormeau de requin. Une délicatesse rare, vous ne venez pas à travers les concombres de mer frais souvent sauf si vous les récoltez vous-même, mais vous pouvez trouver les variétés séchées sur les marchés asiatiques et aliments de spécialité magasins. concombres de mer séchés doivent être reconstitués. Après qu`ils soient restaurés à eux-mêmes spongieux, trancher finement et les ajouter à sautés ou braiser les en stock ou de la sauce jusqu`à tendreté.

Choses que vous devez

Poulet ou bouillon de poisson, dashi ou de stock suprême chinoise

Rincer les concombres de mer séchés sous l`eau froide et mettez-les dans le fond d`un pot. Couvrez-les avec 3 ou 4 pouces d`ébullition stock. Que les concombres atteignent la température ambiante et couvrent le pot.
Faire tremper les concombres de mer pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, jusqu`à ce qu`ils se sentent spongieuse.
Changer le stock chaque jour. Égoutter les concombres de mer et les rincer après avoir presque doublé en taille.
Couper une fente longitudinale à travers le fond plat du concombre de mer et rincer la cavité avec de l`eau froide. Effacer tout le sable, en utilisant vos doigts.
Trancher les concombres de mer dans les pièces de taille désirée - tranches 1/4 pouces pour les sautés et sauteing- 1/2 à 3 tranches / 4 pouces pour braiser.
Laisser mijoter les concombres de mer dans l`eau avec le gingembre en tranches jusqu`à ce qu`ils se sentent springy, environ 30 à 45 minutes. Égoutter les concombres et les sécher.